水煮鱼正宗家庭做法
水煮鱼是一道又麻又辣、非常开胃下饭的菜肴,它源于重庆。水煮鱼肉质滑嫩、油而不腻,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。很多人想自己在家制作水煮鱼,但配料和制作方法比普通家庭小炒复杂许多。经过总结,掌握了辣椒汤的做法,我们就可以做出许多美味的水煮系列菜肴,如水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼等等!
一、制作水煮鱼准备的食材
草鱼1条、蔬菜600克、干辣椒20个、花椒15克、大蒜5瓣、生姜1块、豆瓣酱2汤匙、重庆火锅底料2汤匙、白芝麻10克、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、食盐2茶匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个、淀粉半汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、小葱2根、香菜1棵。
二、制作水煮鱼
1、需要把草鱼清理干净,切成薄片。将切好的鱼片拌入适量的盐、鸡精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉和食油,搅拌均匀后放入汤盆备用。然后剁碎姜末、蒜末、将干辣椒切段备用,最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段备用。
2、在锅里加入适量的油,放入花椒和干辣椒,小火炒至辣椒变色出香味。接着放入姜蒜末和豆瓣酱,翻炒一会后加入重庆火锅底料和适量的清水调制成辣椒汤。
3、把辣椒汤烧开后,将蔬菜放入汤中焯烫一分钟后捞出放在盘子里。接着把腌好的鱼片放入辣椒汤中煮至熟透,捞起后放在摆好蔬菜的盘子里。
4、在煮鱼的火锅中倒入适量的生抽、蚝油、鸡精等调味料,煮开后浇在鱼片和蔬菜上面,撒上白芝麻、葱花和香菜即可。
5、煮水煮鱼时需要注意火候,辣椒汤的味道也很关键。辣椒的数量和品种可以根据个人口味来调节,但是要保证辣椒汤不仅够味儿,还要够量。
水煮鱼是一道充满了川菜特色的美食,能够给我们带来无限的口感享受。如果你还没吃过,不妨找找周围有没有川菜馆,去尝一下这道传统美食。如果你想在家制作,我们的菜谱也可以帮助你制作出一道味道正宗的水煮鱼。
家常水煮鱼的做法
前言
这个水煮鱼是四川乐山常规做法``特点是麻辣鲜嫩`喝酒吃饭都是可以的`
材料
主料:白鲢鱼1000g;
辅料:油250g、盐适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱100g、干辣椒100g、葱适量、干花椒适量、藿香适量
家常水煮鱼
1
姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,
2
鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟,
3
小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味
4
然后放适量的水,有高汤更好
5
大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,
6
锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,
7
等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了,
8
关掉火了,往锅里加盐和味精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟
9
把锅洗洗,放上菜油,烧热,非常热才行,然后直接把热油浇在干辣椒和干花椒上面,发出吱吱的声音,手不稳的请慎重,觉到身上就悲剧了,建议用勺子一勺一勺来浇
10
撒上切成丝的藿香,就OK了,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了.
小贴士
鱼最好是用2-3斤白鲢或者花鲢`肉质嫩`切忌用鲤鱼草鱼等`一定要用片的`不要切块`汤不要太多`也别太少`,刚好把鱼淹着就行,`油可以多放一点看着没热气其实很烫,才能把下面的鱼肉和陪菜烫熟`最后加盐的分量`没把握的尝一下再放,水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
