清蒸怎么炒好吃又营养
1、清蒸蒜蓉丝瓜。食材:丝瓜一根,大蒜少许,花生油适量。做法:丝瓜去皮,清洗干净,切成中心有孔的段状。将其立起来,放在盘子上;然后放入蒸锅里面,煮上5分钟左右即可。热油锅,放入适量的花生油,翻炒下大蒜,炒出香味加入适量的生抽提味。然后把炒好的大蒜倒在蒸好的丝瓜上即可享用。
2、排骨蒸豆腐。食材:豆腐适量,排骨适量,少许黄豆酱以及蚝油等。做法:豆腐切长方块,排骨洗干净,切成小块。先将排骨适当腌制下,放入装有黄豆酱,蚝油,盐等调料中腌制。腌好的排骨放在上面,豆腐放下面,装盘蒸上10分钟即可食用,撒点葱花润色。
3、蒜蓉蒸大虾。食材:大虾适量,大蒜少许,料酒以及葱花适量。做法:大虾先开下虾背,去掉虾线,将其与适量料酒腌制30分钟。大蒜弄成蒜蓉,在油锅里炒出香味,记住要慢火炒香,不能炒过头,拌盐待用。将蒜蓉放在虾开背的里面,然后放在盘子里面蒸煮7分钟。烧一点热油,将适量葱花放在蒸好的大虾上,倒入热油即可。
4、豆酱蒸鳊鱼。食材:新鲜鳊鱼一条,豆酱适量,生姜以及葱。做法:把鳊鱼清洗干净,在表面划开一个小口子,容易入味。把鳊鱼用盐以及了解适当腌制下,然后把姜以及葱放在鳊鱼内部,鱼身抹上豆酱。烧开水,放入装盘好的鳊鱼,蒸上10分钟。蒸煮好的鱼拿出来,烧一点热油,将其淋在鱼身即可。
5、蒜蓉蒸茄子。食材:茄子两根,大蒜适量,生抽,老干妈适量,盐,葱花少许。做法:茄子洗干净,不需要去皮,切成大小合适的条状。然后摆放好,放在蒸锅里蒸上15分钟,取出冷却待用。大蒜切成蒜蓉,将入其他盐等调料搅拌均匀,然后淋到茄子上即可。
清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
清蒸鸡肉按照如下方法做好吃又嫩:
鸡肉切成小块,姜、蒜、葱切碎备用。
鸡肉装碗,放入姜蒜葱和适量茶油,酱油、酒、盐。
锅中加水。把鸡肉放入锅中。
盖上锅盖。大火蒸20分钟即可。蒸菜怎么做好吃又简单 蒸菜和炒菜哪个更健康
1、蒸菜怎么做好吃又简单
把菜洗好,用刀切菜,切成小块后开始揉搓菜,同时开始烧锅;加入辅料,继续揉搓,之后加入油再次揉搓。在锅中铺上抹布,撒上一些菜垫底,防止粘布上面。开始加入面,这时用筷子搅拌即可,让每个页面都有面,像是一层面膜即可。
2、蒸菜和炒菜哪个更健康:蒸菜比较能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等,而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失,所以还是蒸菜比较好。清蒸鱼怎么炒最好吃
一、去腥方法
① 去黏液
鱼皮表面的黏液是腥味的来源之一,可用刀反复刮除即可。再用黄酒或料酒反复搓洗,必要时加一点白醋搓洗,然后用清水冲洗干净。
② 去腥骨
在鱼的腮部靠近颈部的位置,里面有一块凸起的不规则鱼骨头,就是腥骨,也叫鱼牙,一定要去除干净,否则也会影响鱼的味道。
③去黑膜
鱼腹内腔一般会有一层黑膜,有种莫名的异味,可用百洁布或钢丝球反复擦洗并用清水冲干净。
④ 去贴骨血
鱼腹内贴近脊骨的部分,通常会粘有一层血膜状的物体,扣开后是血液的凝固体,称为贴骨血,常常被人忽略,其实它也是异味的来源,去除干净即可。
二、腌制入味
给鱼简单腌制也是厨师常用的方法,南北方厨师会有不同观点,其实只有试过了才知道口感上的差异。
我的方法是用盐搓一下鱼身,然后冲洗干净。再加入葱段和姜片,再来点料酒和胡椒粉抓拌一下,有条件的用葱姜水腌制,这样可以起到去异增香的作用。腌制有两个作用,去除腥气,增加香味。
三、鱼的选择
清蒸鱼的大小决定着肉质的老嫩,在鱼的重量选择上,通常在500克到800克左右为最佳。一般个头较大的鱼类,不建议清蒸,或者土腥味较重的鱼,如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等不作为清蒸的首选,海鱼最佳。
四、改刀方式
鱼的改刀方法会影响到蒸鱼的时间,以及鱼的完整程度。如果刀改得不好,比如刀口过深,鱼蒸熟后就会出现断裂的现象而影响鱼的美观。如果刀口改得比较浅,又起不到加速成熟的作用,而且鱼肉较厚的部位就不会与其它部位同步成熟,造成生熟不一,也会影响鱼肉的口感。
清蒸鱼的改刀方式分为柳叶花刀、一字花刀、斜刀等。常见的方法可用柳叶花刀或一字花刀,即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀,斜着下刀并且形成一个半弧形即为柳叶花刀;斜刀法即直接用刀在鱼身上直剞花刀,间距一般为2厘米左右,长度在五厘米左右(视鱼的大小)鱼背部下刀,刀深至鱼骨即可。
五、蒸制时间
通常重量在700/800克左右的斑鱼(或鲈鱼等),蒸制时间在8到9分钟左右最为合适。个头稍大一点的鱼就要增加2到3分钟的蒸制时间。蒸鱼要领:开水下锅,上汽后开始计时8/9分钟,通常计时九分钟最为合适。如果家里火力不够旺,适当延长蒸制时间。
通常用一根筷子来试验,直戳在鱼肉最厚的部位,很轻松地扎至鱼骨头,即为成熟。 #夏日神仙美食#
六、淋上豉油
加入豉油是给清蒸鱼调味的方法,鱼蒸熟后,淋入适量的蒸鱼豉油(或鲜酱油)来提味增鲜。可用瓶装的品牌蒸鱼豉油,也可自己制作蒸鱼豉油,用万字酱油、美极鲜酱油加蔬菜水,少许冰糖、鸡粉熬开即可。(见我其它文章)
七、浇上热油
鱼蒸熟后,倒出多余的汤汁,移到另一个盘子上,撒上葱姜丝和红椒丝做点缀,用热油来激发葱姜的香气。给鱼肉增香提味,赋予鱼肉浓厚的葱香味。
浇热油是最后一道工序,也是激发葱香气味的关键。油温低起不到任何作用,这一步主要是对油温的把握,要把油温升高到八成热左右,即热油呈现冒烟状即可关火,并趁热浇在鱼身上。
