四川麻辣鸡的做法(麻辣鸡怎么炒)

四川麻辣鸡的做法

1、食材:鸡肉200g、盐10g、鸡精10g、辣椒20g、姜丝10g、葱丝10g、油10g、花椒20g、生抽20g。

2、鸡肉用清水洗净。

3、锅中倒油。

4、放入葱丝、姜丝、辣椒、花椒爆香后放入鸡肉。

5、倒生抽,翻炒均匀后加水。

6、放盐、鸡精,大火收汁后出锅即可。

7、这样正宗四川麻辣鸡就做好了。

麻辣鸡怎么炒

鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油

做法编辑

1.用盐,料酒将鸡稍微腌一下。

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。

3.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉。

4.锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。

5.出锅装盘。

菜品特色编辑

主料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水

淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

配料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法编辑

1.鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味

2.热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份

3.用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘

1、鸡脆骨一斤,冲洗控水后加盐、胡椒粉、料酒;

2、充分拌匀后,略加盐渍10分钟左右;

3、备好调料,有花椒、干红辣椒、鲜青辣椒、白芝麻;

4、6成热的油锅中把盐渍好的鸡脆骨炸至熟;

5、锅中少许底油~热后将青辣椒、红辣椒、花椒、白芝麻、依次入锅炒香以后,放入炸好的鸡脆骨,翻炒至脆骨上沾匀各种调味料出锅。

古蔺麻辣鸡卤水配料?

材料鸡腿两只,青椒一个,辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许做法1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈.2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀.3. 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油(或放在厨房纸上吸掉多余油份)备用.4. 锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加1/4匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可.