江南狮子头好吃的秘诀
江南狮子头有红烧狮子头、清炖狮子头、蟹粉狮子头。狮子头,表面看来似乎只是一道普通的肉丸子,但要吃到既鲜美又结实的狮子头,却需要一些关键的手法和技巧。在江南地区,狮子头作为一道经典的美食,以其独特的风味吸引着众多食客。
一、 红烧狮子头
红烧狮子头是一道口感鲜嫩,汁水浓郁的美食,充分展现了江南美食的独特魅力。
制作步骤:
1. 肉选材:选择带有瘦肉和肥肉的猪肉,切成片后剁成肉末。
2. 调味:在肉末中加入十三香或五香粉、盐、味精和生抽,搅拌均匀。
3. 加入葱姜汁:加入葱姜料酒或葱姜水,搅拌至肉末吸收汁水。
4. 添入调味品:加入切碎的葱、生姜、大蒜,以及生粉和麻油,搅拌至肉质上劲。
5. 形成肉丸:在热油锅中,用虎口夹取适量肉末,成型成肉丸。
6. 炸煮:将肉丸炸至表面金黄,沥油。
7. 调制汤汁:在锅中加入少许底油,加入葱姜蒜炒香,加入水烧开,放入适量生抽、老抽。
8. 炖煮:将炸好的肉丸加入锅中,煮至汤汁浓缩,出锅前加入盐调味,最后收汁。
二、 清炖狮子头
清炖狮子头是一道突显食材原汁原味的美食,独特的制作方式赋予了肉丸鲜嫩的口感。
制作步骤:
1. 肉选材:选择五花肉,切成片状后搅打成肉糜。
2. 调味:在肉糜中加入盐、味精,搅拌均匀。然后打入鸡蛋,搅拌至吸收。
3. 加入葱姜水:将生姜和小葱放入水中,捣成葱姜水,倒入肉糜中。
4. 搅拌至紧实:继续搅拌肉糜,直至肉质逐渐紧实。
5. 形成肉丸:将肉糜揉成大一点的肉丸,烧开水后放入煮熟。
6. 炖煮:煮至肉丸熟透,撇去浮沫,加入盐调味,可加入青菜提鲜。
三、 蟹粉狮子头
蟹粉狮子头以独特的蟹肉和五花肉搭配,展现了美味与创意的完美结合。
制作步骤:
1. 肉选材:将五花肉切片,搅打或剁成肉糜。
2. 蟹肉准备:取出蟹肉和蟹黄,备用。
3. 调味:在肉糜中加入盐、葱姜料酒,搅拌均匀。
4. 加入调味品:加入切碎的生姜、小葱、蟹肉和蟹黄,搅拌均匀。
5. 添加水分:加入水和淀粉,搅打至肉糜与水分充分融合,手法要用力,使肉质更加细腻。
6. 形成肉丸:蘸水后将肉糜捏成手掌大小的肉丸,放入热水中烫煮。
7. 清炖:煮沸腾时撇去浮沫,加入蟹肉狮子头,加入盐调味,可添加青菜点缀。
通过以上三种制作方式,您可以轻松掌握制作狮子头的技巧,为家人和朋友带来一道道美味的佳肴。无论是红烧、清炖还是蟹粉,都散发着浓郁的江南风味,成为美食中的瑰宝。让我们在烹饪的过程中,感受美食的魅力,用心制作每一道佳肴,为生活增添一抹美好的味道。
狮子头怎样做嫩的像豆腐一样好吃
首先
取材要精。细嫩猪肉一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成四个丸子,这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看,浮着满碗的油
,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不见一滴油。
这样的狮子头,不能用筷子夹,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈,各随其便,不过也要切碎。
