腊肠是人们生活中经常食用的食物,属于腌腊制品,以猪肉为主要原料,经过腌制后发酵长时间烘烤而成的肉制品。其味咸鲜醇香,深受人们喜爱。腊肠除了直接切片食用后,还可以搭配蔬菜炒制食用。腊肠可以和荷兰豆、芥蓝等蔬菜一起搭配。
腊肠炒荷兰豆
所需食材:腊肠、芥蓝、生姜、白酒、白糖、盐
做法步骤:
1、首先将荷兰豆用清水洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片留着备用。
2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。
3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
腊肠炒芥蓝
所需食材:腊肠、芥蓝、生姜、白酒、白糖、盐
做法步骤:
1、首先要提前烧一锅热水,在水里滴几油,等到水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
2、全部转色后,捞起沥干水分。
3、热油锅,爆香姜片。
4、然后放腊肠进锅中,一直翻炒至腊肠变透明。
5、倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟。
6、加入白酒,翻炒均匀。
7、加入白糖、盐翻炒均匀即可。
腊肠跟香肠的区别
1、用料不同:腊肠的主要用料为纯肉类食材,里面没有添加淀粉,香肠的主要用料有纯肉,也有内脏类食材等,有些里面还会添加淀粉。腊肠,是以肉类食材为原料,再加上各种调料灌制而成,主要用料为纯肉,没有加入淀粉类物质。香肠的原料中,除了肉类食材外,通常还会掺入一部分内脏类食材或动物凝固血,再加调料制成,有些香肠中还会加入一部分淀粉类物质,而非用纯肉制成。
2、做法不同:两者都需先将原料绞碎、腌制并灌入肠衣中,但是在干制过程中,腊肠采用的是自然晾晒等工艺,香肠多采用松柏枝烟熏工艺。腊肠在制作过程中,需要先将肉类原料绞碎,然后放调料进行腌制,再灌入动物肠衣中,经过自然晾晒、风干或烘烤等工艺制作而成。香肠在制作过程中,需先将各种原料绞碎,并加辅料腌制后,再灌入肠衣中,经过松柏枝烟熏工艺制成。
3、口感不同:腊肠吃起来比较耐嚼,味道比较咸,香肠吃起来肉质略软一些,还会带有烟熏味。用料和制法的不同,也就形成了腊肠和香肠不同的口感。腊肠口感较硬实,吃起来就是纯肉的感觉,并且味道比较咸,很有嚼劲。香肠的口感没腊肠吃着硬实,如果是加了较多淀粉的香肠,吃起来还会有面面的感觉。此外,有些香肠中还带有明显的烟熏味。
4、保质期不同:腊肠的保质期较长,可以放3个月到1年不等,香肠的保质期较短,通常不能放超过3个月。腊肠的原料为纯肉,并且经过自然的晾晒、风干制成,保质期比较长,在储存方法得当的情况下,至少可以放3个月以上,如果放冰箱里冷冻,最长可以放1年左右。香肠用的原料较多,有些还加了淀粉,因此保质期比较短,放冰箱中冷藏保存,最多不超过3个月。
腊肠是生的还是熟的
一般情况下,腊肠是生的。腊肠外面的肠衣在制作过程中是生的,腊肠里面灌注的肉也是生的,没有煮熟,所以腊肠是生的,不能直接食用,之所以制作时,都使用生的原材料是因为这样制作出来的腊肠保存时间更久。所以腊肠一般不可以直接食用,需要经过蒸煮后才可以。
