莲藕富含铁钙等微量元素,淀粉含量也较高,并且口感清脆,是家常菜中的常客。但是在烹饪莲藕的过程中发现,莲藕很容易出现氧化发黑的情况。可以通过白醋浸泡、柠檬水浸泡、盐水浸泡的方法来阻止莲藕发黑。
1、白醋浸泡:将莲藕刮皮切片后放入清水浸泡,再在清水中加入适量白醋,浸泡约3至5分钟,这样可以有效改善莲藕发黑的情况。
2、柠檬水浸泡:将莲藕处理干净后切片泡入加了柠檬汁的清水中,浸泡大概3至5分钟。
3、盐水浸泡:将莲藕切片处理后放入已经加了食盐的清水中浸泡,可以预防莲藕变黑。
莲藕为什么会发黑
一般情况下,莲藕发黑可能是因为氧化或发霉。
1、氧化:莲藕中富含多酚氧化酶和黄酮素这两种特殊物质,将莲藕切开放置时,莲藕中含有的此类特殊物质在与空气接触后会发生氧化,因此出现发黑的现象。这是正常现象,可以通过将莲藕放入加了白醋或者柠檬汁或者是食盐的清水中浸泡,来防止莲藕氧化发黑。
2、发霉:如果莲藕在买回家后没有及时食用,存放时间较长。莲藕在经过长时间存放后,其中的水分会逐渐流失,被细菌或真菌污染后,就会出现发黑、腐烂、变质的情况,并且伴随有异味。此时的莲藕已经腐坏,不能继续食用了。
莲藕的家常做法
莲藕排骨汤
所需食材:排骨300g、莲藕200g、姜片适量、盐适量
做法步骤:
1、排骨洗净后放入开水内焯水后捞出沥干水分。
2、莲藕去皮切成圆片。
3、锅内再烧一锅水,水开后把排骨倒入锅内。
4、加入几片姜片。
5、倒入切好的藕片,中火炖到排骨软烂。
6、关火加入一勺盐即可。
清炒藕片
所需食材:藕、青椒、红椒、盐、白醋、味精。
做法步骤:
1、将藕削皮,切成厚薄均匀的藕片,放清水中浸泡。
2、锅中加水烧开,放少许白醋,放入藕片。待锅中水开,关火将藕捞入清水中备用。
3、炒锅放油烧热,放入青红辣椒粒,翻炒片刻。
4、放入藕片。
5、放少许盐和适量开水。
7、放少许味精。
8、翻炒均匀,食材入味后即可出锅、
