如果寻找一道既美味又清爽的开胃佳肴,台湾黄金泡菜绝对是一个绝佳的选择。这款泡菜经过特殊的腌制,能够让高丽菜(或包心菜)保持脆爽的口感,同时吸收了各种美味的调味品,既可以作为开胃菜食用,也可以搭配肉类或臭豆腐等美食一同享用。
一、 主要食材:
1.主料:
- 高丽菜(或包心菜)1颗
- 盐 4-5茶匙
- 香油 适量
2.配料:
- 南瓜 300克
- 老姜 1小块
- 辣椒 2条
- 白醋(糯米醋)1杯
- 糖 1杯
二、 制作步骤:
1. 准备材料并清洗:
高丽菜或包心菜,是这道菜的主角。将它们一片片分开,并轻轻清洗干净。
2. 蒸熟南瓜:
将南瓜切成薄片,在电锅中蒸熟。蒸熟后,捣成泥状,然后放凉备用。
3. 处理高丽菜:
将高丽菜的每一片分开,在一个大盆中,每两层高丽菜之间撒上一些盐。轻轻按压高丽菜,使其均匀受盐渍。
4. 腌制高丽菜:
让高丽菜在盐渍中静置30-60分钟。在这个过程中,定期将高丽菜翻动或抛甩,以确保它们均匀地变软。
5. 处理辅助食材:
剁碎老姜,去掉辣椒的头尾,然后将它们切成细末。你也可以将它们与蒸熟的南瓜一起用搅拌机打成泥。
6. 挤去盐水:
高丽菜在腌制后会释放水分。倒掉盐水后,尝试高丽菜的咸淡程度。如果咸度过高,可以用冷开水(不要用生水)洗一次高丽菜,挤干水分。如果咸度适中,只需挤去盐水即可。
7. 准备腌渍液:
在一个碗中,将白醋(糯米醋)、糖、老姜末和辣椒末混合均匀,直到糖完全溶解。
8. 腌渍高丽菜:
将腌渍液倒入挤去盐水的高丽菜中,搅拌均匀,使高丽菜充分吸收腌渍液。将混合物放置在室温下,约2小时。在这个过程中,每隔30分钟左右搅拌一次,以确保高丽菜均匀入味。
9. 存储泡菜:
准备好干燥的玻璃瓶或保鲜盒(确保没有水分残留)。将腌渍好的高丽菜装入瓶中,盖上盖子,放入冰箱冷藏1天(或更长时间以增强风味)。
10. 食用台湾黄金泡菜:
食用时,将台湾黄金泡菜盛在碟子上,滴上一些香油,即可享受。
三、小贴士:
1. 可以根据个人口味调整酸甜度,根据需要适量增加糖和醋。
2. 如果没有南瓜,也可以使用红萝卜作为替代。
3. 如果你不喜欢高丽菜,大白菜也是一个不错的选择。
4. 还可以考虑加入2-3块辣豆腐乳,以增加泡菜的风味。
这道台湾黄金泡菜不仅美味,还富含维生素和纤维,是一道健康的开胃佳肴。它的清爽口感和独特的调味品使其成为一道独具特色的小吃,无论是单独食用还是搭配其他美食,都非常美味可口。制作这道泡菜的过程也相对简单,即使是烹饪新手也能轻松掌握。不妨在闲暇时动手制作,为家人和朋友带来一份美味的惊喜吧!
