为什么绿豆汤煮出来是红色的
绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分,比如类黄酮等。在经过高温加热,这种物质分离到汤中之后与空气接触,很容易发生氧化,从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候,开盖煮最容易变红。除了氧化的原因之外,还可能与水质和锅具有关。
1、氧化原因:煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖,减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧反应。
2、水质原因:绿豆汤煮出来变成红色,也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子,这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅具原因:煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题,铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应,让煮出来的汤变成红色。
煮绿豆怎么保持绿色
1、浸泡后冷冻:绿豆最好用清水浸泡10分钟,然后和水一块放入冰箱冷冻,在煮的时候应该先烧开水,然后再将冷冻的绿豆下锅。
2、使用纯净水:中国农业大学食物营养研究室曾做过实验,煮绿豆分别用蒸馏水,纯净水,矿泉水和自来水来煮,最后发现使用蒸馏水煮的绿豆汤最为纯净碧绿,而且颜色长时间不变色,其次是纯净水和矿泉水,最后的自来水效果最差,最容易变色。
3、加白醋:如果自来水的碱性高,则煮绿豆汤会很快变色,解决的方法可以在自来水中加入一小勺的白醋来中和碱度,也可以较长时间保持绿豆汤不变色。
4、使用高压锅:绿豆煮出来发红一般与氧化反应有关,可以采取减少接触空气的烹饪方法,这里使用高压锅的效果就最好,当然使用普通锅具时,可以保持加盖煮,尽量减少开盖煮的时间。
5、汤豆分离:将绿豆开水入锅煮3到5分钟后,再将汤水和豆子分离,接着再将绿豆再次入锅加一点开水来煮烂,煮出沙来,最后再吃豆子。
煮绿豆出沙的窍门
1、首先将绿豆冲洗干净,然后将绿豆和少许水放入到碗中,接着将碗放入到冰箱冷冻室内,直到水完全凝结即可。
2、锅中放入适量的水,大火将水煮到滚沸后,然后把冰冻好的绿豆放入到锅中,大火将水煮开,接着将柠檬汁挤到锅中,继续炖5分钟。
3、5分钟后,将冰糖放入到锅中,此时不要揭开锅盖,继续将绿豆继续炖5分钟,时间到后即可关火。时间到后不要揭开锅盖,继续将绿豆汤焖20分钟即可饮用。将冷却的绿豆汤放入到冰箱中冷藏1小时。
绿豆为什么煮出来是红色的?
那是因为绿豆里面含有铁元素,煮的时间太长的话铁元素和空气中的氧发生了氧化反应,所以就变成红色的了。 原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
采纳哦绿豆汤熬出来为什么是红色的?不是绿色的?
绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应,它会变红,因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的,所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。
这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明,不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的,并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显,它在接触空气后几乎每分钟都会变深,并很快变红。因此,煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸,它会是红色的,它的味道不如我用纯净水煮沸。首先,当绿豆在冷水中煮沸时,它们会变红,而当水煮沸时,绿豆会变绿。我的实践经验是,绿豆总是直接在冷水中煮,但是当在纯水中煮时,它们必须是绿色的。第二,烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪,但是纯煮的绿豆仍然是绿色的,所以它与时间无关。
事实上,绿豆汤,不管是红色还是绿色,都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤,是因为绿豆中的物质发生了变化。当然,即使它变成了红绿豆汤,喝它也没有害处。绿豆煮熟后,绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应,酚类物质会变成醌类物质,所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的,这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的,只要它不接触氧气或接触较少,但随着时间的推移,它会变红。
然而,当在正常条件下烹饪时,红色和绿色的汤都是有营养的,变红后,对人体也无害。可以放心饮用。
