青团好吃做法和配方
青团又称艾草糍粑,让我们来谈谈关于艾草糍粑这道美食。在客家人的传统美食里,艾草糍粑是一道不可或缺的美味。用新鲜的、煮熟的艾草搭配糯米粉和各种馅料,在和成的面团里揉捏成圆形小糍粑,再放到蒸锅里蒸上10分钟,就能品尝到它非凡的美味口感了。
一、需要准备以下原材料
新鲜采摘的艾草1000克,糯米粉500克,粘米粉50克,花生50克,白糖50克,无铝食用碱1汤匙,食油2小勺。
二、制作过程
1、将新鲜采摘的艾草清洗干净。由于生长在野外会被土壤覆盖,因此我们需要反复清洗才行。清洗过后,需要将艾草放入锅中加入适量水(大约2瓢),加入1汤匙无铝食用碱和1小勺食油,用大火将其煮至熟透(大约10分钟)。
2、接下来,判断艾草是否煮好了。可取一片带杆子的艾草,捏一下看是否能捏成泥状。如果能,说明艾草已经煮熟了。此时需要用漏勺将煮好的艾草捞起来,放到冷水里急速降温,这可以保证艾草的颜色不会变黑。
3、将降温后的艾草挤干一些水,再放到大汤盆里面。加500克的糯米粉和50克的粘米粉,搅拌均匀后揉成面团。按比例加入糯米粉和粘米粉,揉成面团,可以使糍粑的成型和口感更好。再将面团揉成圆形,分成均匀大小的小剂子,并用手捏成凹形,中间放入花生白糖馅,再揉成圆球。
4、在大型盘子或柚子叶上刷一层油,将做好的艾草糍粑放上去,放入蒸锅中蒸10分钟。
这道美味艾草糍粑便制作完成了!艾草糍粑的色泽翠绿鲜亮,香甜可口,不仅美味好吃,而且有着良好的保健功效。做法简单易操作,可以尝试着在家里制作。
青团的配方以及做法 青团怎么做
1、艾草粉 20g澄粉90g,粘米粉100g,糯米粉300g,糖粉60g,咸蛋黄若干,肉松适量,红豆沙适量,料酒适量,色拉油适量,沙拉酱适量,蜂蜜适量,盐渍樱花适量,白芝麻适量,食用色素粉适量。
2、温水将艾草粉调成糊状。
3、开水倒入澄面中,搅拌成很厚重的浆糊状态。
4、糯米粉混合粘米粉、糖粉,加少许色拉油和蜂蜜,再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。
5、手和面成面团状态。
6、湿布包住面团待用。
7、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。
8、平底锅内倒入少许油,倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
9、关火,根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅,再加入少许沙拉酱(粘合作用),拌匀待用。将面团搓成长条状,切下一个个剂子。
10、用手压扁,抓取适量的馅料放在饼皮上。以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。不同颜色的青团加以造型,蒸锅内水开后放入青团,中火蒸15分钟左右出锅即可。青团的做法和配方
青团的做法和配方如下:
工具/材料:艾草、糯米粉、小苏打、粘米粉、白糖、淡味油、咸鸭蛋、肉松、甜沙拉酱、红豆、冰糖、大碗、蒸锅、小刷子、保鲜膜。
1、把新鲜艾草摘去茎梗,只需要留下嫩叶子就可以,然后把摘好的艾草叶子清洗干净,最好多洗几遍,这样吃起来更放心。
2、开火锅中倒入小半锅水,等到水煮开后放入清洗好的艾草叶子,再加入0.5克小苏打。放入艾草叶后转小火熬煮,把艾草煮到用手指一碾就可以碎掉,就可以了。
3、拿一个碗,在碗中加入糯米粉200克和粘米粉60克,再加入20克糖和10克淡味油,放好这些后再把艾草泥趁热放进去,把它们搅拌均匀。
4、搅拌好后再把艾草水也倒进去,然后把面粉揉成面团,根据面粉情况适当的加水,把面团弄好后包上保鲜膜。
5、拿出咸鸭蛋,把蛋黄取出来,清洗掉蛋黄上的蛋清,把蛋黄放入蒸锅中,中火蒸十五分钟,蛋黄蒸好后放入碗中碾碎。
6、蛋黄碾碎后倒入到一个大碗中,再加入100克肉松和60克甜沙拉酱,把它们抓拌均匀,再把它们揉搓成一个个小团子。
7、接下来把提前准备好的豆沙馅,也揉成一个个小团子,然后把肉松馅用豆沙馅包裹住。
8、揭开保鲜膜用艾草面团捏成这样一个小碗的形状,然后把馅料放进去,再用虎口收紧,揉搓成小团子。
9、把揉搓好的小团子放入到把揉搓好的小团子放入到蒸锅中,盖上锅盖水开后中火蒸十分钟左右,蒸好后在青团上面刷一层油就可以晾凉食用了。
青团的简单做法
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂,煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。(不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁,或者可以直接购买超市制作好的青汁)
2、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
3、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可。
4、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上,间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好!
5、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼,非常香糯的艾草青团就做好了,喜欢别的口味如肉松,咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可。
6、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上,放入冰箱保鲜即可,这种情况下,2-3天青团还是软糯的,要是有些生硬可以热蒸10分钟,微波炉热上半分钟口感更加。
