豆腐脑不用买
豆腐脑一直以来都是一道受欢迎的早餐,忙碌的生活节奏,外出购买豆腐脑并不总是方便。可以学会自制美味的豆腐脑,无需外出,可以控制所有的成分,确保食品的质量和新鲜度。将分享一份详细的自制豆腐脑食谱,帮助您制作出美味的家常豆腐脑。
一、所需食材:
1. 黄豆:150克(未泡水前的生黄豆重量)
2.水:1250毫升(考虑到泡发后的豆子和所需的水量,以豆浆机的刻度为准)
3.内酯:3克(细)
4.纱网:一块
二、制作步骤:
1:准备黄豆
需要提前将黄豆浸泡一晚,以确保它们变得柔软,这将使它们更容易制成豆浆。
2:制作豆浆
将泡发后的黄豆与适量的水放入豆浆机中。如果您没有豆浆机,也可以使用食物搅拌机来制作。根据所使用的机器型号和容量,您可以根据食材比例来搅拌。豆浆机一般配有“营养豆花”功能,您可以使用这个功能来制作细腻的豆浆。
3:过滤豆渣
倒出制作好的豆浆,将其通过纱网过滤以去除豆渣。确保使用足够大的纱网,以防止豆渣混入豆浆中,这将影响口感。
4:煮豆浆
新制的豆浆是生的,需要将其煮沸以去除其中的有害物质。在深锅中煮豆浆,不要用大火,在加热时会产生大量泡沫。在豆浆开始沸腾时,可以用勺子舀出大部分泡沫,继续煮。确保将豆浆煮熟,以确保其中的有害物质被去除。这可能需要一些耐心,最终会看到豆浆表面上的泡泡显著减少。
5:加入内酯
在豆浆达到合适的温度(通常是在表面形成一层薄薄的脂肪膜后,大约需要几秒钟)时,将豆浆倒入一个容器中,添加内酯。轻轻搅拌均匀后,盖上盖子,静置30分钟。在这个时间内,内酯将使豆浆凝结,变成豆腐脑的质地。
6:加入卤汁
可以自制卤汁,以增加豆腐脑的风味。在锅中热油,加入葱、姜、蒜,加入泡发的木耳丝、杏鲍菇碎、胡萝卜丝等配料,炒熟。加入水,烧开,放入黄瓜丝,用淀粉水勾芡,倒在豆腐脑上。
做豆腐脑用什么点最好
豆腐脑的制作方法有很多种,
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,
凝固剂有很多种,
通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
其中用内酯的效果较好
家庭豆腐脑做法
材料
干大豆100克
葡萄糖酸内酯3克
1000ml清水
1
100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长
出浆率不高
豆腐脑做出来就会散
2
泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3
磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4
豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5
3克葡萄糖酸内酯放入大碗
用少量40度温水冲开
6
热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中
,
盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7
将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8
也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助
快乐每一天哦~.~!
