四川泡菜能放多久

四川泡菜能放多久

四川泡菜一般都是腌制5个月左右。至于可以存放多长的时间还需要看泡的到底是什么,一般大概是半年左右。泡菜存放的时间相对长一些,但应该注意不要超过5个月,时间久可能会产生一些对人体有害的物质。建议在泡完之后尽可能早一些吃,如果里面的食物变质,可能会影响到个人的健康。

泡菜又是什么

泡菜被大家称之为泡酸菜,这是汉族非常有特色的一种美味佳肴,色泽鲜亮,香味扑鼻,口感脆生,味道咸酸。它具有老少皆宜的特点,一年四季全部都可以制作,但制作的时候,对于环境会有较多的讲究,这是居家过日子必备的一款小菜。这也是中国四川特别重要的一种菜肴,这种泡菜制作的方法非常的简单,很容易储存。

四川泡菜一般选择什么样的材料

主要是以新鲜蔬菜作为原料,在经过浸泡之后发酵而形成常见的原料,有白菜帮、青菜根、黄瓜、豆角、萝卜丁等。大部分人都会发现这一类的食物是非常不错,在日常制作的时候,比较简单,拥有着多种不一样的口感。

四川泡菜有什么样的好处

它能有效维持膳食营养均衡,是一种低热量的食品。所选择是一种特有的生产工艺技术,能有效决定里面所含有的乳酸菌,它是一种营养健康的食品。乳酸菌本身主要在人的小肠或者是大肠内,可以利用糖类发酵,然后产生一种有机酸,促进营养物质的吸收,而且能够耐受比较高的酸环境,较长一段时间存活,具有多种优势,可以降低血脂的浓度,以及减少胆固醇。

四川泡菜保存方法 四川泡菜如何保存

1、放在泡菜坛子里保存或者用保鲜袋装好放在冰箱的保鲜室保存。

2、四川泡菜在保存的时候不能沾油,沾油的四川泡菜容易起白花,口感上也会受到一些影响。四川泡菜放在泡菜坛子里保存的时候可以加入适量的白酒或者麦芽糖,这样泡菜不容易起白花变味。

四川泡菜泡多长时间可以吃

四川泡菜里包含很多蔬菜,1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。

但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。

拓展资料:

四川泡菜的做法:

1.想要腌制泡菜,首先需要一个坛子。依照自己的需求买适当大小的坛子。坛子要洗干净拭干,适当的透会气。

2.制作卤水时,放入半坛的纯净水或者凉白开,放入腌制盐一包,倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。

3.花椒三四十粒,姜块两三大块,姜块可以不切整块放进去,把蒜衣剥掉放入几颗蒜,青椒一两个,按个人口味而定。

4.接下来就可以封坛了,封坛之后要注水在坛口,密封的时候很重要。要完全密封。

5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净,可以切成小块一点,方便后边拿出来食用。

6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套,把双手清洁。注意不能让油和生水进入坛中,密封时也要完全密封。

泡菜的腌多久可以吃

问题一:泡菜腌多长时间能吃 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

做法一:

选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀:

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。

3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

做法2:

原料:

嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。

制法:

将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。

特点:

多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水,但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子哟)。盐水的制作很简单......>>

问题二:新泡的泡菜多久可以吃 您好!祝您成功!

刚刚做了韩式泡菜。大概多久可以吃?多久吃最健康?

1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天。

2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐,这种物质进入体内后,可能使人患癌症的风险增高。但是,安全与否的关键还是时间。最近,中国农业大学用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示,泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明,如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味,直至臭味。 专家提醒,许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”,觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的,长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天,应该及时停止腌渍,并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净,不能沾油,以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候,发现已经长了白膜,这就说明霉菌生长过度,最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜,可以加入适量白酒,放置20天后再吃。最后,颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃。

问题三:腌菜多长时间可以吃 制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

咸菜,一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的。不容地区口味不同,自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人,所以口味偏咸,酸。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法。

在于咸菜的用料选择上,小佐认为当季的最好,一个是新鲜,在一个价格比较合适。

一、八宝蒜

原料:白糖,八度白醋,大蒜,罐子(罐头瓶即可)

做法:把新鲜大蒜剥皮,留蒜瓣,放在罐子中,加八度白醋淹没酸,为止,少许白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用。

小佐心得:小佐有时候不加糖,腌制出来的蒜也挺好吃的,个人口味,如果喜欢酸甜口的可以多加糖,但不要太多,一勺即可。

二、凉拌白菜丝

原料:大白菜叶,盐,辣椒油(辣椒面也可以),酱油(味极鲜,生抽都可),蒜末(用刀切碎的,不喜欢蒜可以不放)

做法:白菜叶切得越细越好,放少许盐,辣椒油,酱油,蒜末,即可食用。

小佐心得:凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适。小佐做菜不喜欢味精,非常排斥味精这种东西,所以从来不用,如果客官喜欢味精可以适量加少许。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了,对身体也没有太大的好处,所以小佐认为少用为妙。

三、咸鸭蛋、咸鸡蛋

原料:咸盐(大粒盐),鸭蛋,鸡蛋

做法:新鲜鸡蛋鸭蛋,水没鸡蛋或是鸭蛋,一般十个蛋半斤盐左右,密封腌制,压制一个月左右即可食用。

小佐心得:小佐喜欢吃咸鸭蛋,刚开始时候没有那么咸,怎么吃都好,后来咸的时候,煮之前先用冷水撤下盐,后好很多。

四、腌小黄光扭

原料:小黄瓜扭,盐

做法:把小黄瓜扭洗净,用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来。等小黄瓜软了之后,颜色变成深后即可食用。

小佐心得:盐用大粒盐,便宜,还含有各种微量元素。黄瓜吃前用水洗净,少吃咸菜对身体好。也可以直接用大酱腌制。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌,味道很鲜。

五、酸白菜

原料:大头菜(卷心菜),盐,青辣椒

做法:卷心菜洗净,分成一片一片,抹盐,放少许水,用东西压住,放置一下午即可。青辣椒切碎,卷心菜切丝或是片,即可食用。味道微酸,开胃下饭。

小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版,炒吃也比较合适。

六、咸萝卜

原料:青萝卜,红萝卜,花椒水,生抽,醋,盐,糖

做法:青萝卜,红萝卜,切丁,2-3cm,生抽淹没萝卜块,适量花椒水,醋,盐,糖,密封腌制。

小佐心得: 这个有点像韩国泡菜,不过比较简单。

七、酱土豆

原料:大酱(黄豆酱,豆瓣酱),小土豆,直径小于3cm左右的,牛肉,姜片,地瓜梗(有就放没有可以不放)

做法:牛肉切丁,大酱依口味放,新鲜小土豆洗净,不用剥皮,姜片,地瓜梗洗净。牛肉一,土豆五,酱一二皆可,地瓜梗三四。适量水。不用油,冷水炖至牛肉熟烂,小土豆皱起来。

小佐心得:土豆小的才好吃。牛肉一般般。没有牛肉猪肉也可以。

八、凉拌茄子皮

原料:茄皮,糖,醋,盐,葱花,味极鲜

做法:做茄子时候把茄皮剥下来后,洗净放阳光下晒干。放少许糖,醋,盐,葱花,味极鲜,凉拌即可。

小佐心得:省事,方便,简单。

以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜,还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好。是不是合适因人而异。希望能够帮助一些时间紧张,工具简单的朋友们。...>>

问题四:四川泡菜泡多长时间可以吃 所需材料:

泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

具体制作方法如下:

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒L来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

注意事项:

坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒:

一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.

四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不......>>

问题五:韩国泡菜腌多久才可以吃 时间越久越好,腌制时间过短直接食用可能会致癌

问题六:腌制好的韩国泡菜一般放几天就可以吃啊 第二天就可以吃的。泡菜是每个腌制阶段的味道都不一样

问题七:韩国泡菜需要腌制多久才能吃呢? 韩国泡菜需要腌制一周左右就可以食用。

补充

韩国泡菜的腌制方法 :

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗海、切块、晾干,放入坛中。

4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。

5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

问题八:韩国泡菜腌制几天可以吃 时间依照各种泡菜的种类而定。例如:辣白菜的时间就比较多,鲜嫩爽口的1至3天,喜欢酸辣的,天然发酵3天左右就可以了。

问题九:四川泡菜腌制多久能吃 两星期后吧………有的腌菜发酵时间狠长……没发酵好的……吃了会中毒的……你要小心点额……