“不能贪多，不能贪好，不能贪图便宜”是茶叶储存的基本原则。要做到不贪不占，在适合的条件下存放最好的茶叶。我们将把好品质铁观音的保存过程分为三个阶段：铁观音茶叶在第一阶段主要是生茶阶段，是铁观音鲜叶经过加工后成茶而成的，也就是我们常说的生茶阶段。随着第二阶段的进行铁观音茶叶原料经炒制后由熟变成生茶之后，茶叶中带有一种较浓稠的味道，这种味道与生茶相比更加醇厚甘甜。第三阶段为陈化阶段及后熟阶段。
一、铁观音如何保存最好
铁观音茶叶放置的温度以不超过15℃为宜，如果超过了，可以用塑料袋把茶叶套起来放在阴凉通风处。茶叶包装好后即可立即进入储存程序。铁观音茶叶的储存是一个时间过程，并不是说储存过久就会产生质变，因此没有必要过分担心密封储存的问题。我们可以将铁观音保存在一个安全、干燥、避光、无霉变的环境中。当然如果茶叶本身有异味的话，就需要我们定期清理茶内的空气，保证茶叶的干燥度和良好的卫生状况啦！
二、铁观音如何保存的步骤
因为铁观音的保存有一个最大最容易引起茶叶异味的环境，所以需要做到密封保存。如有条件最好选用独立外包装，并用透明塑料袋密封，但注意要将茶叶包裹紧实。对于存放在冰箱中的铁观音要打开盖子检查，看看是否有异味出现。若有则可重新封装一下放入冰箱中保存起来。为了防止储存时间过长的铁观音茶受潮变坏，一定要注意防潮，还可以通过包装或封口向茶叶里面添加一些活性炭、无机盐、糖等吸附性物质进行防霉防腐处理。
三、铁观音储存禁忌
在存放方式上，要尽量避免高温，高湿的环境，因此建议选择通风的阴凉处或者是通风良好但不透风的空间来储存铁观音茶。在储存方式上，尽量避免在潮湿和高温的环境下存放铁观音茶。因为铁观音是以新鲜鲜叶制成的，在储存时会慢慢产生异味，如果放置时间过长，其味道也会发生变化，从而影响口感，降低铁观音茶叶的价值。其次是放在阴凉干燥和通风良好的地方储存，避免放在阴暗潮湿的地方和金属器皿中存储。铁观音也是以叶绿素为主的天然色素茶。其茶叶颜色深绿绿红，并带有一种特殊的清香味；茶汤清澈透亮，滋味甘醇爽口；色泽乌润有光泽，叶底黄亮匀整；香气独特迷人，滋味浓厚鲜爽甘甜、回甘强等特点。
