说起高粱面，估计很多人都不陌生，吃过高粱面的人都知道，高粱面的口感非常松软，吃起来不粘牙，口感细腻。不过用高粱面来做馒头、花卷、发糕等等非常麻烦，因为高粱面需要经过蒸煮这一过程，而且需要不停地搅拌均匀，这就增加了制作的难度。所以在我们家一般都是用面粉来做馒头和花卷的，当然也有用高粱面来做面包的方法存在，只不过做法上没有那么复杂而已，这次我用的是发酵面糊的方法来制作高粱面馒头。首先我们要把准备好的食材准备好，要想做出来的高粱面松软好吃就需要用到发酵面糊了，具体做法如下：【原料】：面粉200克；酵母3克；白糖5克；植物油10克；温水60克；白糖适量；葱姜适量；油适量。
1.将面粉、酵母、白糖倒入盆中，然后倒入温水搅拌成絮状，最后用手揉成光滑的面团，放在一旁发酵至原来的两倍大。
这一步是关键，因为如果没有发酵粉的话，面团非常容易产生干涩。在制作的过程中很多朋友会忽略了这一步，其实面粉加酵母后再揉就可以起到发酵的作用了，而且面团会越来越细腻。在准备好的葱姜切末，然后倒入锅中炒香。炒香之后再加入白糖翻炒均匀，然后倒入刚刚揉好的面团。要想做出更松软更好吃的高粱面馒头除了用发酵粉之外还可以用玉米油、食用油、白砂糖等等调味品，其中食用油对发酵面糊产生的效果最为明显。以上就是本期分享的做法方法，希望大家能够喜欢。
2.把发酵好的面团分成等份的小剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面片，厚度大约在1厘米左右，然后在面片上均匀地撒上少许面粉，用刀在面片上切成等大的等份的小面剂子，将小面剂子整理成圆形的形状。
然后我们把小面剂分成等份的小面剂，然后把小面剂分成大小相同的等份。接着我们再用擀面杖把小面剂擀碎，厚度大约在3厘米左右。然后我们把小面剂擀成圆形的面片，放入面片中间。接着我们再把小面剂子揉圆。最后我们把揉好的小面剂切成大小相同的面剂子，并将面剂子揉成大小均匀统一的长条状为止。然后我们先用刀把长条形的面剂分成小块备用。
3.然后将准备好的小面团用手按扁，然后用擀面杖擀成长方形的面片，然后在面片上均匀地撒上适量的白糖，在撒上白糖的同时对切出一个等份的小面剂子，将所有小面剂子都揉匀之后盖上保鲜膜进行发酵。
在发酵的过程中我们要注意观察一下，发现小面剂有很多气泡的时候就说明发酵的效果已经很不错了，如果没有气泡的话那也说明已经发酵成功，如果发酵的时候气泡非常多就说明已经发好了。我们要把发好的小面剂子再次揉均匀，然后用保鲜膜把面团包裹起来形成一个大洞儿。再用手将大洞儿给捏合到一起，然后用擀面杖将大面剂擀成长方形的片。接下来再准备一块小面团按扁，然后在面片上均匀地撒上适量的盐和白糖。在撒上盐的同时将小面团给按扁成条状之后再用擀面杖对着小面团擀成一个长方形面片，然后再把盐和白糖均匀地撒在每一层小面团上面。用手轻轻的拍打几下之后将所有的小面剂给拍扁，然后把醒发好的小面剂再次给用擀面杖擀成长方形片状后再对着小面团擀薄做个三角形花卷。
4.等发酵好后将其切成大小均等的剂子，然后再次发酵20分钟左右至原来的2倍大，然后在将其整理成圆形的面片再切成大小均匀的剂子，每个剂子按扁后再对折一下以求捏紧实，然后用刀在面片上边切上一些小面剂子，将小面剂子搓成椭圆形后再用刀切成大小均等的馒头生胚即可。
这个馒头生胚制作好后放入蒸锅中进行二次发酵，大概半小时左右即可，然后开大火将其蒸15分钟,20分钟后就可以关火了。这样做出来的高粱面馒头蓬松、松软可口，而且味道十分好吃。如果想要吃起来口感更细腻一些，还可以再加入少许白糖调味一下。另外还可以按照自己的喜好加入一些其他的食材，这样做出来的高粱面更加香甜可口了。这次我制作高粱面馒头只用了2种食材，它们分别是面粉和酵母。首先我们来制作发酵面糊。
