牛娃子的肉质细嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，其中蛋白质的含量较高，氨基酸结构比较均匀，种类较多，有11种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量；牛筋具有较高蛋白质含量和较高肌氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等氨基酸成分，能提高人体组织细胞对各种能量需求的能力；牛筋中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2和烟酸等维生素B2;牛筋性平味甘咸，归肺、脾、肾经。具有补中益气、健脾养胃、强健筋骨之功效。
1.将牛筋子放入锅中加水煮沸，将其捞出，沥干水分；
（切小块，洗净，沥干水分。注意别煮太久）。在锅中倒入适量油，油热时（大约4成热),下入姜片爆香；下入干辣椒段爆香；下入切好的牛筋子煸炒几下，下入料酒、盐、味精（可选),待牛筋子变色后，出锅即成
2.锅内加油烧热，放入花椒煸香，再倒入葱姜蒜炒出香味；
倒入牛筋煸炒；再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、盐，翻炒均匀，加水。煮20分钟，出锅时倒入香菜段，撒上香菜即可。牛筋是牛身上最厚的部分，是牛的筋和骨髓之间的肌肉纤维，是牛的肉最嫩的部分，有弹性，纤维均匀细密，牛筋可以用手撕成丝，也可以用刀切成片，每一片牛筋上都带着白色的筋，煮出来的汤也是很鲜的；做的时候，可以将牛肉的筋用刀切成2厘米长的长条，加入水煮开，转小火炖1个小时左右；加入萝卜干炖2个小时左右；加入其他肉类炖2个小时左右；然后将牛肉捞出来沥干油；放入大碗里（提前将煮好的牛筋挤干水分）再加入淀粉、生抽和料酒勾芡；最后撒上香菜即可。
3.放入牛筋子煸炒均匀后加入适量水与盐、生抽、老抽及鸡精等调料调味；
步骤1:将牛筋子在锅中倒入适量水，烧开后把牛筋子捞出放入凉水中浸泡5分钟；步骤2:准备好配料，将胡萝卜和青椒切成菱形片。步骤3:然后在锅中倒入适量油烧热后把胡萝卜片和青椒放入翻炒，等蔬菜炒熟后盛出备用。步骤4:再把炒好的牛筋子加入到锅中一同翻炒，然后加入适量盐、生抽、老抽、鸡精调味。步骤5:最后大火收汁即可出锅食用啦！小贴士：牛筋肉要选用新鲜的，肉质不会太老并且没有血丝现象的牛肌腱或胸骨，因为它不会是冷冻的肉，口感很嫩又有嚼劲。
4.待汤汁烧开后再加入红椒块焖至熟即可。
香辣牛筋~这道菜是以牛筋肉为主要食材，配以红萝卜、青椒等食材进行制作而成的一道美食，做法简单，好吃不腻。香辣口感爽滑、不油腻、老少皆宜。喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒和青椒。
