野鸡在民间又叫“飞鸡”，是鸡的一种。属杂食性，生性勇敢好斗，善于跳跃，以昆虫、小虫为食，常食各种草根、嫩叶、干果。野鸡的肉为细嫩味美。野鸡烧出来的菜肴是极嫩、极香。
1、切好的野鸡一定要清洗干净，可以用清水多冲洗几遍，这是让野鸡吃起来更加卫生健康的一个好方法，可以使野鸡更加的鲜嫩，因为焯水再煮熟的野鸡中含有大量血沫以及腥味是比较大的，所以焯水后吃起来会更加刺鼻。
洗完后，需要把鸡身放入锅中，加入适量的水，再加入一些盐，然后放入鸡头、鸡翅尖、鸡身，再放入锅中，加入适量的水。水量要没过野鸡，放入野鸡后，在放入葱姜、料酒，大火烧开，小火炖煮40分钟左右，再加入适量的盐、鸡精调味就可以出锅了。烧好野鸡之后要在上面淋上一层香油，这样不仅能够使肉质更加鲜嫩，而且味道也是非常的好！不知道大家是否也和我一样呢？
2、烧野鸡肉都要先焯水，这可以很好地去除鸡肉中带有的血沫以及腥味，也可以使鸡肉变得更加鲜嫩多汁，而焯水之后也要立即捞出放入冷水中冷却后才可以再次使用。
如果想要吃的时候直接煮，那么焯水之后再去下锅煮就可以了，而对于焯水后的鸡，一般情况下不需要煮太久，因为这时候的鸡肉是比较嫩的，而且在这个时候会有非常浓郁的香味，因此也可以很好地去除野鸡身上的腥味，而也可以将煮好的汤重新回锅加入野鸡当中，这样就可以很好地去除味道了。接下来我们就可以放入姜片、葱段、花椒等香料，之后也不要盖锅盖，直接焖烧，而是让其在焖烧一段时间后再去出锅，这时候香料也会很好的融入到野鸡当中，再焖烧的时候再加入适量的盐以及白糖调味就可以了。经过这道菜后，也可以得到鲜嫩多汁的鸡了。而再来一口清香的野鸡简直太完美了！
3、炒鸡一定要放入食用油和盐等调料焖煮，这样可以让鸡肉变得更加鲜嫩、入味。
野鸡是一种比较珍贵的食品，其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素、微量元素等，而且脂肪含量也较低。常食可滋补强身，是中老年人最佳的滋补食品。民间有“鸡在五谷之首，禽肉之王”的说法。由于野鸡的蛋白质含量高，氨基酸组成比家禽肉更加接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育特别有益，被称为“民间理想的补品”，素有“山珍之王”的美称。吃“野鸡”对儿童生长发育也有很大帮助，是小儿常见病的食疗佳品。
4、大火快炒可以去除鸡肉水分和油脂，让肉质变得更加柔软而入味。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，还含有人体必需的8种氨基酸，具有提高免疫力的作用。每100克鸡肉中含有的氨基酸高达18种，是鸡肉中氨基酸种类最多的一种，有较强的生物活性，能刺激机体的免疫功能，提高机体抗病能力。鸡肉还含有一种特殊的生物活性物质，能使体内的细胞组织保持正常的代谢功能，增强机体免疫力，对治疗白血病、淋巴瘤、骨癌、肺癌等多种疾病均有一定的疗效。鸡肉中含有大量的微量元素锌，能调节人体的新陈代谢，增强人体的免疫力，对病后恢复也有一定的疗效。这两种物质被称为人体必需的氨基酸，因此猪肉和鸡肉有“最佳搭配”之称；鸭肉含有丰富的维生素 A,经常食用对皮肤和眼睛有保健作用；鸡肉还含有丰富的蛋白质和脂肪，是人们喜爱的滋补佳品。
5、放入切好的姜片去腥以及香料提香，放入适量的清水焖煮五分钟左右，此时鸡肉已经完全入味并煮熟了，这时需要将野鸡捞出过凉水后再切成块盛出备用。
做法：将准备好的野鸡放入盘中，然后再放入适量的清水洗净控干水分，在准备好的调料中加入适量的料酒，食盐，酱油和冰糖即可。然后将野鸡倒入调料中，再加入适量的清水盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火继续炖煮，大约30分钟左右即可。
