豆芽是一种由大豆和其他植物种子经过发芽处理后，在适宜的环境下形成的天然食品。豆芽的营养价值非常高，蛋白质含量超过牛奶、鸡蛋和鸡肉等食物。在中国传统的食品生产中，豆芽占据着重要地位，它不仅是一种营养丰富的食物，而且还具有美容养颜、提高免疫力、调节内分泌等功效。绿豆苗在发芽过程中是比较慢的，但是其营养价值和健康价值很高。目前市面上出售的豆芽种类繁多，但质量和口感均有较大差异：绿豆苗生长期间最重要的问题之一就是生长环境适应能力较差，如果环境不适合豆芽生长的话，那么豆芽苗很难快速地长高。
1、豆芽栽培要点
将黄豆芽放入清水中进行浸泡后放入无菌容器中进行浸种，在浸种过程中，不断地用清水冲洗浸种碗，直至种子完全浸泡。浸泡时间要根据种子品质的不同而定，一般在7到10天内（浸豆初期）进行浸种，每天清洗一次，保持种子清洁干爽，这样有助于使芽眼和芽体充分发育到一定程度；将泡好的黄豆芽放入无菌容器中进行无菌水处理，用干净的湿毛巾包裹，并进行高温消毒处理；将浸泡过水的黄豆芽捞出控去水分放入无菌水中静置24小时左右；将绿豆种子倒入无菌水中浸种12小时后取出放入凉凉的水冷却一下再放入瓶中保存；放在冰箱冷藏发酵约1个月即可食用，将浸泡好的黄豆芽取出立即用温水清洗干净控干水分切成小块食用。将黄豆芽浸泡在水培豆芽生产中是一项重要而关键的操作过程，也是培育高品质绿豆苗较容易掌握的一种操作方法。只要掌握好这个操作法则才能保证有一个比较稳定优质良好的高品质绿豆苗产品。但是需要注意这些原则：①发芽温度和发芽速率：播种时温度为18~22℃；②环境条件：适宜于生长温度12℃左右；③播种时间及播种量：种子发芽率≥80%;④浸泡方法：将容器置于30-40摄氏度或70-80摄氏度水溶液中10小时；⑤浸泡后清洁容器内部；⑥出芽前清洁并沥干水分。因此，需要根据所需时间进行适当出芽速度而定。
2、豆芽生长的生长条件
豆子发芽需要一定的温度，适宜温度是发芽的关键。豆子最适宜生长温度为16-20℃，最适温湿度为80%-90%。绿豆芽生长期间应该保证足够的光照。一般来说，早上9点至下午4点是最佳光照时间。而且白天照射光线越强，它所吸收养分就越多。如果天气不好或阴天，可以适当地提高空气相对湿度。
3、温度控制
豆芽的生长温度是非常重要的，当苗长到30~35℃时，豆芽就会开始发育；当苗长到35℃时，它就开始缓慢发育；当温度高于35℃时，它就会停止发芽；当种子高于35℃时，它就会开始发芽；当温度低于15℃时，种子就会停止生长发育；当温度高于35℃时，豆芽就会停止生长；当环境温度高于25℃时，我们就可以在豆芽生产时适当降温了；当气温超过30℃时，种子发芽率将大大降低；当气温高于35℃时，发芽将明显缓慢。在此期间，我们需要控制温度并使之保持在30℃以上。因此，我们必须及时控制周围温度并控制水分，以确保发芽率不受影响。大豆苗发芽的最佳温度是15~18℃；温度太低时会使豆芽在发芽过程中变得不够长；温度太高时会造成种子烧坏损坏。大豆苗发芽期间最适宜生长温度是15~18℃。由于它是浅根植物，而且不耐高温，所以温度低于15℃时就无法发芽。如果发芽温度低于15℃时，种子会发生烧坏损伤而失去水分；如果高于25℃时，种子就会发生烧坏损伤；温度超过30℃时，种子会产生霉菌。
