霉豆腐经高温、长时间发酵而成的一种食品。因为发酵的过程中产生了大量的乳酸。这种乳酸具有刺激肠胃、降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用。是一种非常健康的食品，对于身体有很好的益处。
1.将豆腐干切成薄片，加入少量盐，腌制一小时左右。
然后用剪刀把豆腐表面的水分挤干。再用清水洗干净备用。这道菜需要有咸香美味。我这里的咸味主要是辣椒油、酱油和生抽炒出来的味道。
2.将霉豆腐放入锅中，加入适量水，用大火煮开。
然后转小火，将豆腐放入锅中，用筷子搅拌。当汤汁变浓时，把锅盖打开。继续加热一会儿。这样就可以取出表面的霉豆腐了。
3.将煮开的豆腐干放入凉水中，并用凉水冲洗干净。
锅里加入适量清水。水开后加入几滴食用碱。然后把豆腐干放入锅里，煮10分钟左右。捞出豆腐干，晾干水分。
4.锅中加入适量油，烧热之后先放入大蒜和干辣椒爆香，然后放入霉豆腐。
翻炒均匀之后，倒入适量清水，大火烧开之后，转小火煮15分钟左右，最后关火，盛出备用。喜欢吃辣的话，可以多煮一会。这道菜一定要先泡发霉豆腐，再煮才好吃！》《霉豆腐泡发后，加水煮一下，加点盐，煮出泡发后的霉豆腐味道更好》《一口下去，豆腐有了淡淡的甜味，特别好吃》《豆腐泡发后，煮出来有种奶香味》《霉豆腐泡发后，再煮一下，吃起来更香》《霉豆腐泡发后煮一下，放盐和酱油调味》《豆腐泡发时加点香油提鲜》《把菜煮到软烂入味就可以吃了》……这十种家常美食都有它各自的特点——食材是非常讲究的和味道浓郁、鲜嫩爽口！
5.将炒好的大蒜干辣椒末和辣椒粉倒入锅中炒匀。
辣椒粉。它们可以用在其他食材上。炒好辣椒粉后，加入适量盐，味精调味，然后将炒好的辣椒粉倒入锅中，用小火翻炒均匀，就可以装盘了。
