苦荞米，属粮食作物，原产于中亚和西亚。我国是荞麦种植大国，据统计，我国荞麦种植面积已超过900万亩。苦荞米性平味甘，具有较强的降糖作用。苦荞米中含有多种维生素和微量元素，尤其是含有钾元素。因此日常生活中经常食用苦荞米能够调节血糖含量，帮助调节血糖水平。
1、苦荞米含有大量膳食纤维，在吃荞麦前先用开水泡开后再吃最好，苦荞米中蛋白质含量高，维生素 B和 E丰富，有助于控制血糖含量。
苦荞米中还含有膳食纤维，这种物质在人体消化系统中能够转化为葡萄糖，血糖浓度会下降得更快，能起到调节糖尿病患者人体血糖含量作用。但苦荞米不能和酸奶一起吃，因为苦荞米中含有较多酸奶中可能含有的有害物质。并且糖尿病患者吃过多含酒精食物会使病情加重。因此糖尿病患者在吃了苦荞米之后，最好能与酸奶搭配食用。此外，也可以在早餐食用苦荞米粥。
2、苦荞米中含有锌元素，适量摄入能够降低血糖量，锌还可以促进细胞生长和代谢，促进新陈代谢，帮助维持正常的血压水平。
苦荞米，属于粗粮，其主要成分为植物性蛋白质，苦荞米营养丰富，其中蛋白质含量高达37%。在众多粗粮中，苦荞米的营养价值一直比较高，有非常多可以调节糖尿病人病情变化的健康饮食习惯。比如苦荞米所含有的钾元素，在降糖期间能够很好地帮助调节低血压状况，并且钾元素还能提高机体对钠元素的耐受力。研究表明经常食用苦荞米还可以有效地降低胆固醇含量，改善心脑血管疾病状况，能够帮助糖尿病人更好地控制血糖含量。不过想要从苦荞米中获得最大功效的话，则需要掌握一些方法进行辅助治疗。
3、苦荞米富含镁元素，适量食用苦荞可以调节血糖含量，镁对人体健康有一定作用，还能改善血液循环。
苦荞所含的黄酮类物质，可以促进胰岛素的分泌，调节血糖水平，减少糖尿病发生。苦荞可降低血清胆固醇水平，对动脉粥样硬化有一定作用，对高血压也有一定作用。苦荞可防治糖尿病性贫血，对胃溃疡有一定疗效，并对动脉硬化有一定疗效。糖尿病患者应适当食用苦荞，因为苦荞具有降糖和防治糖尿病的双重功效。所以说糖尿病患者应适当食用苦荞（也就是食用苦荞的功效）来调节血糖水平。血糖过高如何吃苦荞才最健康？
4、苦荞米中含有芦丁营养物质有利于降低糖尿病患者血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平；
改善糖尿病患者血液中血脂含量，降低高血脂症发病率；降低胆固醇含量；预防动脉粥样硬化；减轻糖尿病患者脂肪肝引起的关节痛，增加关节活动度；增强对糖尿病等并发症的抵抗力；防治糖尿病并发症。芦丁作为抗氧化剂，能保护心血管健康。芦丁被人体吸收后能够增强胰岛素细胞作用，并提高胰岛细胞活力，抑制糖原合成。另外，芦丁还可以降低血清胆固醇，促进胆固醇排泄，防止过多脂肪在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化心脑血管病。
