本地鸡怎么炖？原料：母鸡一只、大蒜、姜、花椒适量、八角2个、桂皮2块、香叶3片、香叶2片、料酒3汤匙、酱油1汤匙、冰糖2汤匙、清水1碗、清水2碗。做法：将母鸡洗净宰杀后放入砂锅内；把大蒜拍碎成末；生姜切成姜片；放入八角、桂皮、香叶大火煮开后转小火炖1个小时左右；把炖好的鸡放入碗内；倒入清水；把酱油和冰糖加入碗内搅均匀；把适量清水倒在鸡身上；把鸡放在小盆里用筷子扎一些小孔；然后放入烧开了的水；把鸡放入水盆里浸泡半小时；在锅里加水烧开后，把鸡放入锅内先用大火煮开以后再转小火煮20分钟后关火凉透；将鸡放入凉透了后再切成小块。
1、准备好所需要的材料。
先把母鸡洗净切块。用盐水浸泡半小时。再用清水冲洗干净。然后，姜切片。
2、把鸡肉处理好后放入砂锅内，用冷水把所有的东西泡软。
然后先让它们在锅内多浸泡几分钟，时间一到后就可以关火了。先不要开盖，用锅里面的余温将它闷一下，使它进入到一个比较适合它自身的温度，然后打开盖子把它倒出来就可以了。如果你觉得你还需要泡一下的话，也可以放入锅里继续闷一会。或者就用锅盖把它盖住也可以。最后就可以将它们捞出来以后放入冰箱冷藏室的时间内。需要注意的是不可以让鸡肉直接放入冰箱的冷藏室里。
3、把泡好的鸡放入炖煮锅里面，再放凉了的水，浸泡一个小时左右。
待到汤色变得浓稠以后，再把它捞出来沥干水分装盘，再放入盘中加入一勺盐和一勺白糖拌匀后备用。起锅烧油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、冰糖、花椒粉拌匀；倒入鸡块、水，然后加入老抽和料酒进行调味；最后把啤酒、味精和盐倒入汤锅里，大火烧开以后，小火炖40分钟，关火焖15分钟后装盘。主料一只（鸡肉)+配料（调料)2汤匙【姜、蒜、辣椒】+适量的小葱或香菜-(2根);1汤匙【酱油】3汤匙【料酒】4汤匙【醋】；然后将这5种配料一起倒入砂锅内加水到没过食材4-5厘米左右，盖上锅盖，用小火炖30分钟后关火焖5分钟。出锅后将鸡取出用筷子扎一下小孔；这样就可以吃到肉质非常嫩而且香味非常浓郁的本地鸡了哟！关键是还可以把鸡皮直接掰开以后吃，也是非常好吃的哦！
4、把准备好的调料用料理机打成汁，在碗内放入药包入鸡里面再用保鲜膜封起来。
把鸡放入冰箱冷藏一个小时左右。一个小时以后把料理机内的汁用纱布包好。等鸡放出锅以后，可以吃的时候先挤一下汤汁，这样会更好吃。如果是生鸡在煮一下再食用一定要注意了，这样会更美味。下面介绍几种本地鸡做法：
