蒸豆沙包是冷水下锅吗
蒸豆沙包不是冷水下锅。蒸豆沙包用冷水容易使包子受热不均匀,出现粘锅的情况,用热水蒸,包子不容易粘锅,口感也会更加松软。在蒸豆沙包时要将锅盖盖好,锅盖周围用布给堵好,避免热量流失。豆沙包蒸熟后,等3-5分钟后再将包子拿出来,防止包子因温度骤变出现回缩现象。
蒸豆沙包的步骤:
1、将面和匀反复揉搓至光滑。
2、将面团均匀分剂(我每次都过称)大小相等揉匀(一般至少揉3次)。
3、再揉匀面团。
4、将面剂擀圆逐个包入(自制)豆沙馅。
5、全部包好豆沙馅的豆沙二次盖膜饧发。
6、饧发好的豆包坯。
7、冷水上屉烧开后蒸15分钟。
8、蒸制好的豆沙包洁白无瑕、喧软香甜。
蒸制豆沙包的关键是反复揉搓及饧发要恰到好处。蒸好关火后别急切开盖(易造成萎缩现象)。
粘豆包是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸
粘豆包是比较特别的一种传统食物,它的做法比较多,食材多样,口味丰富,含有一定的维生素、矿物质以及膳食纤维等,很多人都会吃粘豆包。粘豆包一般都是蒸着吃的,通常是开水下锅蒸,这样做出来的味道会很不错的。
粘豆包是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸
粘豆包一般开水下锅蒸。粘豆包是中国东北地区的一种特殊食物,也被称为豆包。粘豆包主要由黄米面、干面粉、红豆、发酵粉和糖制成。准备好的粘豆包可以蘸糖。蘸糖的粘豆包味道香甜可口,非常美味。由于粘豆包特别容易储存,制作粘豆包的原料也很容易获得,因此粘豆包受到了更多人的喜爱,并已成为一些地区的传统食品。
在中国东北,粘豆包通常在冬天制作。所制备的粘豆包适合在干燥干燥的环境中保存。它们也可以在室温下长时间保存,但在20摄氏度以上的环境中不能保存超过15天。东北地区的人们通常在明年初春前吃粘豆包,以防止由于时间过长而发霉和变质。
粘豆包怎么做
配料:红豆100克、红芸豆100克、黑豆100克、黑米50克、糯米适量、红枣适量、白糖适量(可选)制作:
1、红豆、红芸豆、黑豆、黑米、糯米、红枣提前浸泡一夜。
2.将所有浸泡过的豆子和大米(红枣除外)倒入锅中,炖至无水。
3.取出红枣核备用。太麻烦的人不能去。
4.煮好豆子和米饭后,将它们放入容器中,加入碎红枣。如果你喜欢吃甜食,你可以加入一些白糖,搅拌均匀。
5.之后,加入少量糯米粉多次,搅拌至澄清。只要把它握到可以做成球的程度。
6.抓起一把豆子,把它们排成一个圈,然后用一层糯米粉包裹起来,防止粘在一起,然后重新排列形状,这样生胚就准备好了。
7.待所有生胚准备好后,将其放入蒸笼中,在冷水中煮沸15分钟,然后离开锅两三分钟。
粘豆包制作注意事项
1.做粘豆包时,有些人喜欢做成尖的形状。即使它们不是,它们在制作时也应该是纤细的,因为它们在蒸煮时会有一点塌陷。2.粘豆包的豆馅最初通常是用红芸豆做的。现在它们也通常由红豆制成,味道也不一样。
3.蒸豆不要太薄。它们应该是干燥的,不应该被压碎太多。只有这样他们才能有品味。不要买超市里卖的那种豆沙。
4.糯米粉与糯米的比例一般为5:5或6:4。如果你特别喜欢吃糯米,也可以是7:3。然而,这一比例在蒸煮时非常低,所以不利于成型。
豆沙包的做法
1、将红豆洗净,浸泡一夜;
其他豆沙包图片
其他豆沙包图片(14张)
2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;
3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);
4、第一步完成;
5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部分的水分;
6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;
7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;
8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
要点:
1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈!
有关豆沙包杂图
有关豆沙包杂图(18张)
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,还可以做月饼哦。
做法二
材料
【面皮】
普通面粉200g
清水 125g
酵母 3g
泡打粉1/2小勺
白糖 25g
普通面粉 50g
【馅料】
红豆馅适量
步骤
1、酵母加入清水中化开;
2、加入200g面粉、白糖、泡打粉,活成团,无需揉到光滑,活成团即可,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;
3、发酵好的面加入50g面粉,揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟,继续揉,再松弛,直到揉到面团表面光滑后,盖保鲜膜松弛20分钟;
4、松弛好的面团分割成9个面剂;
5、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;
6、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;
7、笼屉上铺上一层拧干了的湿布,包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;
8、大火蒸开锅转中火蒸10分钟,关火后焖2分钟再开盖即可。 [1]
做法三
材料:
主料:赤小豆、低筋面粉
辅料:水、酵母粉
调料:白砂糖、黄油
豆沙包
豆沙包
做法
1、红小豆用清水泡12小时之后,用清水淘洗几次,直到水变得清澈;
2、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂;
3、炒锅内加入黄油融化,将红豆沙倒入炒锅,加入糖大火翻炒;
4、红豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团即可;
5、晾凉后豆沙会变更稠,此分量一次用不完可以分装后冷冻保存;
6、酵母加入温水中化开,分次加入面粉中,揉成较光滑面团,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;
7、发酵好的面团取一小块,加入适量的可可粉,揉成可可面团(做熊猫豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形状豆沙包此步可省略;
8、将面团分割成均匀的面剂;
9、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;
10、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;
11、取可可面团,分别做成熊猫的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小号裱花嘴压出眼睛,刷子沾许水,把耳朵眼睛鼻子分别粘在包好的豆沙包上;
12、包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;
13、大火蒸开转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。 [2]
小贴士
1、红小豆要选用颗粒较大的为好,浸泡后要多次淘洗去掉涩味。
2、炒馅时,糖可分次加。
3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。
花样豆沙包的做法
南瓜鲜奶豆沙包
原料: 南瓜、鲜奶油80克、高粉350克、糖15克、盐3克、水30克、酵母4克。
做法:1、南瓜去皮瓤切成块入蒸锅蒸25分钟,取出捣烂成泥,放凉备用。
2、取南瓜泥200克和奶油混合搅拌均匀。
3、高粉、糖、盐、酵母、水与南瓜泥混合揉制出薄膜,收至圆盘,铺保鲜膜,基础发酵2小时。
4、发酵至无弹性不凹陷,分割滚圆,再发酵15分钟。
5、包入豆沙馅发酵30分钟,刷蛋液,放入烤箱中层,175度烤20分钟即可。
