做肉松用猪什么部位的肉
1、做肉松用猪里脊部位的肉好。
2、肉松的材料:猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、酱油二分之一汤匙、橄榄油10g。
3、做法:将猪里脊切小块;用花椒煮水焯水捞出沥干;加入葱姜煮到一捏就碎;从水中捞出控水;用擀面杖擀碎,成为肉蓉状态;加入糖,橄榄油,酱油。拌均匀后放入面包机或者炒锅,炒到干松即可。
肉松一般是什么肉做的 肉松用的什么肉
1、肉松是用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。
2、肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。肉松是什么材料做的啊??
肉松是中国著名的特产,营养丰富,味道鲜美,携带方便。肉松是瘦肉去水制成的,所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。其中,猪肉、牛肉、鸡肉最为常见。一般的处理方法是:
1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织,然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开,切成肉条,再横切成1寸长的短条状。
2.成分标准。肉松的成分标准很多。下面举个例子:瘦肉50斤,黄酒2斤,酱油11斤,茴香60克,糖1.5斤,姜0.5斤。
3.将肉煮熟炒干,将切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后,撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离,说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮,直到汤汁快干。第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头,一边用锅铲压,一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。如果过早压肉,肉不烂,不容易被压烂,而过晚压肉,肉太烂,容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小,不断翻炒、翻动,操作要轻而均匀。当肉块全部松散,水完全炸透后,颜色会由灰褐色变成灰黄色,最后变成金黄色的肉松,有特殊的香味。
4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性,包装和储存要特别注意,否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时,可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存,可以用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:
1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)
含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
所以肉松会致癌,不要吃太多。
