什么部位牛肉做水煮好吃
1、牛里脊肉部位的牛肉做水煮好吃。
2、水煮牛肉用的是里脊部位上的肉,这样做出来的味道才会更加正宗,这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑,也更容易熟,吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富,也是牛身上价格比较高的肉质。
3、水煮牛肉是川系的一种传统名菜,主要先牛肉切成薄片,放在碗里后加入一些盐、酱油、湿淀粉后搅匀,先在锅中烧油后,放入花椒、葱段后炒香。在里面加入一些肉汤后烧开,再将牛肉放进去,待肉外表发亮时,就可以盛出来了,此时在锅中烧一些辣椒油,将其浇淋在肉上就可以了。
水煮牛肉用什么牛肉好 做水煮牛肉用哪块肉嫩
我们都知道,牛肉含有多种营养成分,味道鲜美,具有很好的食用价值,是比较受欢迎的一种肉类食物,很多人都会经常做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定将就的,尤其是食材的选择。那么水煮牛肉用什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
水煮牛肉用什么肉比较好黄牛肉:为了保持菜肴的鲜嫩和光滑,首先在肉类的选择上要严格把关,煮熟的牛肉优先选用北方黄牛肉。并且是牛肉里脊。
一道菜做的好与不好,食材的好与坏是影响这道菜最为关键的一点,水煮牛肉这道菜亦是如此,首先我们在牛肉的选择上最好的选择就是牛里脊肉,牛里脊肉是牛身上除了牛脑和牛眼边最嫩的肉,是做这道菜的首选,而我们经常会用牛腩或者牛腱子肉来代替,用这两种做出来的当然也好吃,也有方法使其变得嫩滑可口,但从口感上终究是差点意思,当然了,价格上来说牛里脊也是比后者更贵,大家可以自行选择哈,但里脊肉绝对是最好的!
水煮牛肉的做法准备食材:
瘦牛肉、鸡蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗;
干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、盐、味精等
制作过程:
1、制作复合油:
材料有桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个、葱两根、姜三四片、蒜三到四瓣。
过程如下:锅内加油烧热,放入花椒和辣椒炸至酥,捞出剁碎备用;倒入准备好的香料,炸出香味倒入姜片、蒜片和葱段,当葱段炸至焦黄捞出所有原料,复合油就制作好了。
2、牛肉切成薄片,加入一点点的盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟;
3、锅内下油并将所有蔬菜下锅翻炒,蔬菜炒软即可出锅转盘备用;
4、锅内下油并倒入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料,不停翻炒,炒出红油即可倒入开水(大骨汤更佳)。锅内烧开撇去浮沫,倒入炒好的蔬菜,开大火煮沸;
5、水开后,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,等到肉变色轻轻推几下,煮熟以后装盘
6、将之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜品表面,还要加上蒜末和花椒面,复合油加热至冒烟后泼到菜品上即可,最后撒点香菜即可出菜。
水煮牛肉的制作技巧1、牛肉选择瘦的里脊肉最佳,腿肉也可以;
2、秘制的复合油是以为厨师的秘诀,这样做出来的菜会更香;
3、腌制牛肉时要放入鸡蛋的蛋清,做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键;
4、制作汤汁时,最好用牛油的火锅底料,下锅前最好剁碎;
5、制作汤汁时,最好使用熬制的高汤、大骨汤等,也可以使用浓汤宝;
6、炒制过的蔬菜会再煮上一会儿,比直接焯水或是炒熟做出来的更加入味;
7、牛肉煮到变色即可,煮得太久肉质会加速老化,影响口感哦。
牛肉哪个部位炖着好吃,软烂入味?
牛肉哪个部位炖着好吃,软烂入味
炖牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜,不少人都觉得炖牛肉好吃不好做,其实掌握方法摸着规律,炖牛肉并不难做。味浓肉烂汤香的炖牛肉的烹饪方法概括来说就是:选好肉多放水少放盐,其它佐料一起放,掌握好火候。记住这几点做出美味的炖牛肉就简单了。
炖牛肉选肉很重要,很多人买牛肉都喜欢很鲜红的牛肉来做炖牛肉,其实这种颜色鲜红的瘦牛肉适合爆炒,如果拿来做炖牛肉,其肉质发紧口感发柴。适合做炖牛肉的牛肉部位有很多,牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊,还有米龙也适合做炖牛肉,米龙就是靠近牛尾的肉,算是牛臀尖吧,是一块好肉,为什么说这些部位的牛肉适合来做炖牛肉呢?因为这些部位有皮有筋,而且肥瘦相间,这样的肉炖熟之后口感好,能吃出爆汁感。
牛肉选好之后整块冲洗,将浮尘洗去后再切块,切成核桃这么大的牛肉块,为什么要切这么大呢,因为牛肉炖煮过程中损耗很大,一斤生牛肉煮熟后最多能有六两重,牛肉切好之后放在清水中浸泡半个小时,将牛肉里面的血水去除,洗肉泡肉一定要用冷水,如果用热水会把肉烫紧下锅就不容易煮烂。
牛肉准备好之后下面一向最关键的步骤就是调汤。做出美味的炖牛肉调汤是关键,锅里加水,可以多加些水,最好是冷开水或者是纯净水,加完水再将黄酱放进水中,放多少酱取决于你打算炖多少牛肉,一斤牛肉一两黄酱,黄酱加进去搅匀。为什么放黄酱而不是放酱油呢?因为酱油里面含有糖色,这个糖色高温后会有苦味,炖出来的牛肉口感远不如黄酱调汤炖出来的好吃。汤稍微加热后放少许盐,然后将牛肉倒进去。
炖牛肉用到的佐料可以根据个人口味来放,一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,如果觉得这些调料太复杂,家里没有,那么放花椒、大料、桂皮也行。还有葱姜蒜是少不了的。这些佐料放多少呢?这是有讲究的,一斤牛肉对应:一块桂皮、一个大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以装在小纱布里。葱姜蒜随意,只要不离谱就行,大葱不用切圈成节就行,生姜千万不要拍碎。
炖牛肉调料放好大火炖,锅开之后将锅盖敞开,这样做的目的是将肉腥味蒸发掉,20分钟后将锅盖盖上改小火慢炖,三个小时后,炖牛肉就好了,味道很棒。
