干锅羊杂的家常做法
1、主料:羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉。
2、辅料:青蒜、特制辣椒油。
3、调料:蚝油、料酒各35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。
4、“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
5、干锅羊杂做法:选用羊杂洗净,把干锅加热。青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
干锅羊杂的做法
干锅羊杂的做法和配料武侠:
羊杂自然解冻。热锅下油,将羊杂下锅煸香,盛盘待用。热油下大蒜子、豆瓣酱、少许火锅料煸香,下羊杂与青红椒,以少许高汤焖制,盐鸡精味精调味,下葱白,用洋葱打底装盘即可。
配料:大蒜、葱白、洋葱片、青红椒片
调料:盐、味精、豆瓣酱、火锅底料、山胡椒油干锅羊杂的做法和配料
干锅羊杂的做法和配料武侠:
羊杂自然解冻。热锅下油,将羊杂下锅煸香,盛盘待用。热油下大蒜子、豆瓣酱、少许火锅料煸香,下羊杂与青红椒,以少许高汤焖制,盐鸡精味精调味,下葱白,用洋葱打底装盘即可。
配料:大蒜、葱白、洋葱片、青红椒片
调料:盐、味精、豆瓣酱、火锅底料、山胡椒油
