爆炒羊腰花的家常做法

1、用料:羊腰3只、甜面酱10克、洋葱1颗、胡萝卜适量、柿子椒1颗、孜然适量、姜适量、白胡椒粉适量、白砂糖适量、盐少许、料酒适量、菜籽油适量、水淀粉适量、高度白酒2两、羊油适量、生抽适量、蒜片适量。

2、羊腰3只,去肥油,备用。

3、将羊腰从中切开,去皮,备用。

4、将切开的羊腰去骚腺,备用。

5、清除后的羊腰用高度白酒浸泡。

6、浸泡十分钟后,切花刀,再泡5分钟,取出备用。

7、起一锅水开后下入腰花。

8、汆烫后用清水洗净,备用。

9、将洋葱,柿子椒,胡萝卜,姜切片,备用。

10、将蒜切片,备用。

11、锅中放入羊油,菜籽油。

12、下入洋葱,姜片,爆香。

13、爆香后,下入羊腰,爆炒。

14、爆炒后出锅,备用。

15、再起一锅,入油,煸炒洋葱,柿子椒,胡萝卜。

16、翻炒后,入盐,生抽,翻勺出锅,备用。

17、再起一锅入油。

18、放入凉油,入甜面酱,加白砂糖,迅速煸炒。

19、低温炒熟后,放入腰花,青菜,翻炒。

20、翻炒后放入生抽,糖,白胡椒粉,孜然粉,继续翻炒,准备水淀粉。

21、下入水淀粉后,放入蒜片。

22、再次继续翻炒,翻炒均匀后,出锅,装盘,即可。

尖椒炒羊腰如何做

这个问题我来回答,

我不知道您是南方人还是北方人,现在介绍一款东北私家羊腰菜给您,供您参考,

1.羊腰子剔去臊腺筋膜,切十字腰花,入沸水氽至发白捞出,加入料酒、淀粉、盐拌匀;

2.尖椒切滚刀片;

3.油锅8成热后,下喂好的羊腰花,翻炒1分半钟后,下尖椒,调入精盐、花椒面、葱花,加酱油、醋,待8成熟时下蒜片,再勾薄芡,放入味精即可盛盘。

此菜要点在于,羊腰子一定要把臊腺筋膜剔除,并要入沸水氽一下,否则,腥臊味比较大,其次炒羊腰花的火候一定要猛,要爆炒,这样能保持住腰子的嫩度。

此菜为东北风味私家菜,网上您是找不到的,除羊腰外,此菜做法可换为猪腰、牛腰。

爆炒腰花该怎么制作?这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗?

爆炒腰花是一道经典鲁菜特色美食,鲁菜以爆渐长,尤其是油爆、酱爆、葱爆,为世人所赞叹。烹制之法,如火中取宝,不如则生,稍过则老,争对于俄顷,失之于须叟。爆的手法充分体现了鲁菜在用火里的时间,因而被称作“食在我国,火在山东省”。爆炒腰花这道菜可以这么说有悠久的历史,是鲁菜的象征之作。它以猪腰子为主要材料,配搭鸭胗或者玉兰花笋丝、韭菜苔和黑木耳,经油爆成的,其特点是味儿醇正、鲜美脆爽。

爆炒腰花都是一道磨练厨师刀工、熟度、调料水准的菜。在上世纪90时代,主厨到酒店餐厅就职试岗和主厨钢琴考级全是首选菜,可以这么说一道爆炒腰花的成功与失败就可看得出一个主厨的基本功。猪腰对半割开,除掉正中间乳白色的肌肉筋膜。乳白色的肌肉筋膜腥味儿十分重,一定要去除整洁。将猪腰表层加上刀花,切割成长条状或菱形块等样子。刀花深一点,很容易进味。将切开的猪腰放进冷水中,滴进少量白米醋或纯粮酒,泡浸一个小时之上,泡流血水。

正中间还记得多换几回水,能用手抓捏一下,协助鲜血尽早出去。坐锅续水,放进麻椒、生姜片,将泡清洗干净的猪腰放进绰水。水开倒进适当米酒,协助进一步除腥。将绰水的猪腰捞起来预留。备好姜片、大蒜、青红椒切片预留。不能吃辣的用甜椒就可以。生抽酱油、耗油、醋、盐倒进碗内,加少量白砂糖提味,加少量木薯淀粉调均匀预留。坐锅下油,油烧放进姜片、大蒜、青红椒,煸炒。炒至青红椒略微断生,倒进猪腰煸炒一会儿,随后将调准的料汁浇入,走红煸炒至进味就可以熄火起锅。清理猪腰子片的情况下一定要多洗几回哈,才可以把腥味儿消除哈。

煮的情况下用酒酿除腥强,炒的情况下在来个米酒,同时进行,轻轻松松除腥。烧开后,放猪腰子片后就不能用火煮了,持续高温小水泡一会就好。猪腰解决恰当不但脆爽美味也有健康保健的功效,羊腰子具备补肾壮阳、强腰、养血的功效。合适肾虚的人服用,不过对一些血脂偏高者、胆固醇高者而言就不适合太多服用了。这道菜白酒和啤酒的功效特别大,纯粮酒在碰到持续高温以后会加快猪腰中腥味儿的挥发,啤酒可以除去猪腰里的臊味使爆炒腰花口感变香、更滑。有些时候我们自己在家里面炒的猪腰异味重便是因为这二步并没有搞好。此外羊腰子解决的过程中一定要注意肌肉筋膜的除去,由于羊腰子正中间那一片红白相间的肌肉筋膜是最腥,就连一丁点都不要留。