白扁豆是一味补虚药,为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。可晒干,炒后可食用,有很好的养生效果。白扁豆的营养价值有哪些?吃白扁豆要注意什么?下面就和易趣百科一起了解下吧!
白扁豆的营养价值扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等,其中扁豆衣的维生素B含量特别丰富,此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。
1、白扁豆中的矿物质与维生素含量很高,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的作用。
2、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3、扁豆含有的多种微量元素,能刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。
4、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
吃白扁豆要注意什么白扁豆健脾,化湿,消暑。主治脾虚生湿,食少便溏,白带过多,暑湿吐泻,烦渴胸闷。白扁豆味甘、性平、微温无毒,无任何副作用,可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说,在烹饪的时候一定要炒熟了,因为生扁豆里面含有一定的毒素,如果食用了未熟的扁豆,很容易会出现扁豆中毒的现象。
白扁豆芡实粥材料:芡实,白扁豆各30克,粳米100克,冰糖适量。
做法:1、芡实,白扁豆,粳米分别清洗干净,用清水浸泡1小时。
2、将所有食材和泡食材的水一同倒入砂锅中,大火烧开后转小火熬粥。
3、待米,豆软烂时调入冰糖,至冰糖融化后即成。
