1、用料:老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
2、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
3、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
4、洗净的老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
5、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
6、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
7、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。
