鲜扇贝柱的家常做法
1、刺身(即生吃)吃法:口感鲜甜,细腻嫩滑,配点酱汁,鲜味绕舌,三日不绝。
2、炸着吃:外酥里嫩,口感Q弹,那种嫩嫩的又有弹劲的感觉,如丝般令人回味。
3、炒着吃:很中国式吃法,爽滑鲜嫩,使配菜都跟着好吃起来,再加点自己喜爱的作料,这种鲜真是到骨子里了。
4、煎着吃:煎一下,无需全部熟透,扇贝柱保持7分嫩,3分滑,口感软嫩鲜香,这种味道,吃过才知道。
5、混着吃:和虾、面、绿豆芽一起炒着吃,扇贝柱的嫩香,虾仁的嚼劲混合着香香的面,体验不一样的口感 。
鲜扇贝柱的家常做法
鲜贝粥的作法:
食物:稻米、鲜贝
调味品:植物油、食盐、白胡椒粉、小香葱、姜片
作法:
1、稻米清洗后用小量油翻拌。
2、姜片清洗切条,小香葱清洗切割成葱段。
3、鲜贝清洗,添加姜片丝、食盐和白胡椒粉腌渍。
4、将米放进粥锅,煮开开,转低火煮约30 分钟。
5、将鲜贝添加粥内煮开。
6、加食盐与白胡椒粉调料,撒烧香葱段与姜片丝就可以服用。扇贝柱怎么做好吃
翡翠鲜贝球
配料:
鲜贝250克,熟鸡油50克,菠菜叶300克,鸡蛋清3个,水淀粉15克,味精3克,生姜15克,料酒15克,盐5克,大葱10克,鲜西红柿1个,鸡清汤300毫升,芝麻油10克,干淀粉5克
特色:
色泽碧绿,鲜美滑嫩,易于消化
菜系:
hanguo
操作:
1、 先制出鲜贝泥:鲜贝洗净,控净水分,放在干净的猪皮上砸成泥,加入毛姜水(生姜洗净骼刀拍碎,放温水中泡2个小时左右)调成稠糊状,搅拌均匀,上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
2、 菠菜叶摘洗干净,用刀剁成泥,放入开水锅中,叶绿素就会浮上来,取出,放凉水中使用
3、 鲜贝泥放入瓷盆中,加入叶绿素,搅拌均匀,挤成直径1.5厘米的小球,氽熟后,盛入盘内
4、 净炒勺。放入鸡清汤,加入料酒、盐、味精烧开,放湿淀粉,勾琉璃芡,淋芝麻油,出勺,烧在鲜贝球上
5、 鲜西红柿洗净,去蒂根,切成西瓜块,围在盘四周,即可鲜扇贝柱在做之前,通常要先用水浸泡吗?
鲜扇贝柱做菜前也可以不用预先泡发的,如果想要吃到的鲜扇贝柱软一点,那用水先浸泡一下也行。
一、鲜扇贝柱的用法
我们在炖排骨或者炖肉的时候都可以加一点鲜扇贝柱来增加汤的鲜味。除此之外,在炒菜和做饺子的时候,也可以把切碎的鲜扇贝柱加入会使这道菜更有味道。对于很多小宝宝而言,炸扇贝柱是一道很好吃的零食。鲜贝的做法多种多样。
二、鲜扇贝柱的功效
鲜贝有抑制胆固醇的作用,因此适合中老年团体食用,它们的功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强,所以鲜贝适宜高胆固醇高血脂,甚至是患有甲状腺疾病的人食用。同时仙贝含有较多的蛋白质和矿物质,经常食用对那些身体虚弱的人来说很有好处,能够起到强身健体的作用。仙贝还可以用酒来浸泡,浸泡完了的鲜贝直接食用可以治疗肾虚。总之先被经常作为食疗补品出现,这也就是为什么广东人炖汤的时候都喜欢加一点鲜贝。
三、鲜扇贝柱比较简单的做法
鲜扇贝柱鸡蛋羹是一道很简单的菜,先可以把扇贝柱先用热水泡一下,这样扇贝柱会比较软,好撕裂,然后拿两个鸡蛋加一点盐打散,再加上一些水。水和鸡蛋的比例大概是1比2,接着搅拌均匀。先把一些扇贝柱加入鸡蛋上锅蒸十五分钟之后,再把另一半放上蒸十五分钟,出锅的时候再加上一点葱花,这样就很好看了。这道菜更受宝宝们的欢迎,搅拌一下就可以开始吃,但要记得少加点盐,因为扇贝柱一般来说都很咸。蛋羹很柔软,适合1岁以上的宝宝吃,加上了扇贝柱建议等宝宝年纪更大一点吃,扇贝柱的营养会比较丰富。
鲜扇贝肉的做法大全
五月的餐桌怎能少了扇贝,6款做法,简单便宜又解馋
初夏的海鲜,扇贝最肥,鲜美又营养,它的白色肉柱,制干后就是干贝,海八珍之一。
扇贝富含蛋白质、核黄素和钙铁锌等多种营养成分,据说还有着加速排泄胆固醇的独特作用。
五月的餐桌怎能少了扇贝,整理了六款做法,简单又便宜,都比肉解馋。
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一.酸辣柠檬扇贝
最近很流行的泰式海鲜吃法,酸酸辣辣的滋味也很适合夏天,爽口又开胃。
材料:扇贝肉350克,柠檬半个,洋葱小半个,胡萝卜80克,大蒜1头,小米辣6个。
调味料汁:泡椒汁100克,水140克,米醋45克,白糖20克,生抽45克,盐半小勺,麻椒油20克,半个柠檬汁。
做法:1.洗净的新鲜扇贝,跟冷水一起下锅,大火至开锅后3分钟即可关火,然后将扇贝捞出取肉。
2.半个柠檬切片,胡萝卜切宽条,洋葱切条,小米辣切条,大蒜切碎。
3.将所有的材料、调味料都放入大碗里,拌匀后即可。
小贴士:拌好后,若能放冰箱冷藏半小时后再吃,冰爽酸辣更可口。
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二.蒜蓉扇贝粉丝
最经典的吃法,扇贝跟蒜蓉粉丝是公认的黄金搭档,鲜嫩又肥美。
材料:扇贝20个,粉丝1把。
配料:葱1小段,姜3片,大蒜1头,红绿彩椒各小半个。
调味料:蚝油4勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋一点点。
做法:1.扇贝放水池里,一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。
2.锅中水开后放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。
3.将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;然后再将一半的壳洗净备用。
4.一把粉丝提前放温水中泡软。可以将粉丝剪成几段,这样短的也好往扇贝壳上放。
5.烫好捞出扇贝后,不用关火,直接放入泡软的粉丝烫一分钟,至无硬芯即可捞出。
6.然后将粉丝盘放在扇贝壳上,上面再放一个扇贝肉,依次装好摆好,等待浇汁。
7.红绿彩椒切小粒,大蒜用压蒜器压成蒜泥,葱姜切末。
8.锅中油热后放入葱姜末,最小火翻炒出香味,再放入蒜泥,炒出蒜香味。
9.倒入一碗煮扇贝的汤,煮开。再放入生抽蚝油料酒,一点点的米醋,最后再放入红绿彩椒丁。
10.拌匀即成蒜蓉料汁,然后立即用小勺,趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上,即可。
小贴士:
不用放盐,蚝油生抽的咸味足够。
买扇贝要挑壳紧闭的,沉甸甸的,那样才肥美鲜活,大张开口的,碰都不合上的别要,已翘不能吃。
焯烫扇贝的汤水,过滤后用来烫粉丝,做调味料汁时也要用,鲜美滋味会提高一个档次。
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三.香辣烤扇贝串
小海鲜,穿串烤6分钟,至滋滋油响,比肉都解馋。
材料:扇贝肉1袋(大约400克)
调味料:柠檬盐2克,烤蒜盐2克,彩色胡椒2克,烧烤粉3克,辣椒粉2克,姜汁沙拉35克
做法:1.大扇贝肉自然解冻后洗净,控干水分,再放入所有的调味料,翻拌均匀,腌制十分钟。
2.然后将扇贝肉一个个的穿到竹签上,再整齐的排入烤盘中。
3.全部穿好串,用小刷子给每个扇贝肉都刷点油。
4.然后放入预热好的烤箱里,210度,烤6分钟,即可。
小贴士:给扇贝刷油不可省略,有油才香,就像烤羊肉串的也是边烤边刷油的。
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四.扇贝烧豆腐
跟海边人学的,人家都是把新鲜的扇贝用豆腐清烧,清爽鲜美到极致。
材料:豆腐1块,新鲜扇贝肉1碗,干木耳适量;
葱1段,姜2片,料酒2勺,白酒2勺,盐1勺,白糖1勺,米醋几滴。
做法:
1.将豆腐切成小方块,然后放入开水中焯烫,煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用。
2.新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅,大火煮开后1分钟即可关火。
3.将扇贝捞出,汤汁过滤到碗中待用,将杂质去除。
4.木耳提前用温水泡发后洗净待用。
5.锅中油热,放入葱姜末爆出香味,然后倒入煮扇贝的汤。
6.再放入豆腐、扇贝、木耳,并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。
7.大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。
8.至汤汁稍浓厚,并鲜香味四溢时,滴入几滴米醋拌匀即可关火。
小贴士:
将生豆腐放开水中煮至汤汁颜色发黄,去去豆腥味,做出的菜品鲜美度才不会打折扣。 焯烫新鲜的扇贝时,一定要及时趁着开锅将顶起的浮沫撇去。
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五.辣炒扇贝肉
网红菜,简单炒一炒,麻辣爽口又鲜美。
材料:扇贝肉350克,青椒2个。
调味料:麻椒油3勺,葱1颗,姜3片,辣椒粉1勺,生抽3勺,料酒2勺,白酒1勺,盐半小勺,姜味沙拉汁2勺。
做法:1.将洗净的扇贝肉放入开水中焯烫一分钟,然后捞出洗净,控干水分待用。
2.葱姜末,青椒段都切好备用。
3.锅中放入麻椒油,小火,放入葱姜末炝出香味,再放入辣椒粉,快速拌匀成红色,让辣味释放到油里。一定得小火操作,以防辣椒粉焦糊。
4.然后加入半小碗热水,转中火,再加入各种调味料,稍煮一分钟,让料汁变得粘稠些。
5.扇贝肉和青椒一起放进去,依旧中火操作。
6.迅速的翻拌均匀,然后烧煮一分钟,让扇贝肉入入味,即可出锅。
小贴士:我买的袋装扇贝肉,个大黄多,但是冷冻的海鲜,所以麻辣味重些也去腥。
煮调味的料汁时,水不能放太多,只要够裹住扇贝肉的即可。
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六.鲍鱼扇贝粥
用新鲜的扇贝汤煮粥,那是种鲜掉眉毛的滋味,稠滑爽口。
材料:鲜活鲍鱼4个,鲜活扇贝20个;大米半量杯(电饭煲专用杯)
配料:姜1小块,料酒1勺,盐少许,芹菜茎3根。
做法:1.用小刷子将扇贝的外壳刷洗干净,鲍鱼店家已经给处理好,洗净即可。
2.锅中加入清水,再加几片姜,煮开后放入鲍鱼,1-2分钟即可捞出。
3.再放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。
4.将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;鲍鱼切片,芹菜洗净切碎粒。
5.将煮鲍鱼和扇贝的汤,撇去浮沫,过滤到电饭煲中。
6.放入洗净的半量杯大米,预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮,暖胃又去腥。
7.粥煮好后,倒入鲍鱼片和扇贝,一点点料酒一点点盐,再焖煮五分钟即可。
8.盛入碗中,趁热撒入芹菜碎拌匀即可,增鲜又提味。
小贴士:
熬粥,味道清淡,所以海鲜食材一定得用鲜活的,不用冰冻的,否则腥味就会坏了一锅粥。
煮鲍鱼和扇贝的汤过滤后用来煮粥,味道比用清水鲜很多。
若用来作早餐粥,就用电饭煲预约煮粥,转天早起再将准备好的鲍鱼扇贝放进去煮5分钟即可。
盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。
