1、炖羊肉什么时候放盐其实没有统一的标准,开锅后就放盐调味和炖熟后再放盐其实差不了很多,很多人也尝不出味道上的差异来,似乎在羊肉的口感上也没有太感觉到明显的区别和变化。
2、建议炖羊肉(羊肉块)在炖煮25分钟左右放盐为好。一来羊肉已经进入半熟状态,放盐不会导致羊肉变形;二来这个时候放盐不会影响羊肉的口感,不会对肉质产生紧缩或抑制蛋白质释放的作用,所以在炖半熟的时候放盐,可以更好地让羊肉融入滋味,而且羊肉里面也会进去咸淡味。如果炖煮成熟后再调味,滋味全在汤里,羊肉本身没有太多的咸味,吃起来就比较寡淡。
