做汤用什么豆腐
1、做汤一定要用嫩豆腐,用老豆腐做的没有嫩豆腐做汤口感好,因为嫩豆腐含水量多,磨的也细腻,最适合做汤,含水量多,再加上磨的细腻,因此做汤比较口感好。嫩豆腐烧出来的汤比较鲜嫩,更加能刺激出汤汁的鲜香。嫩豆腐一定要最后加入,不能煮制太久。
2、老豆腐只能炖着吃,比嫩豆腐较耐炖煮,做汤还得嫩豆腐。
豆腐汤十种好喝的汤
十种好喝的豆腐汤是豆腐丸子汤、豆腐蘑菇汤、什锦豆腐羹、鲫鱼豆腐汤、一品豆腐汤、海带豆腐汤、鸡肉丸子豆腐汤、菌菇豆腐大骨汤、小白菜豆腐丸子汤、紫菜虾皮豆腐汤。
1、豆腐丸子汤
豆腐丸子汤是一道家常菜,它主要是豆腐和肉丸经过煮的工艺烹饪而成。做豆腐丸子的时候一定要关到最小火,以免将丸子冲烂。
2、豆腐蘑菇汤
豆腐蘑菇汤是以500g豆腐为原料的一种食物,口味是鲜美。做这道菜的时候豆腐最好用盒装的,这样形状好看。
3、什锦豆腐羹
将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁;锅内放入少许油,加入黄花菜、木耳、青豆,稍微翻炒。加入高汤,放入豆腐丁、酱油、盐煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即可。
4、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口。炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。
5、一品豆腐汤
一品豆腐汤是一道著名的四川传统菜肴,属于川菜。 味鲜嫩,色黄白。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香美妙!
6、海带豆腐汤
建议做汤最好选用嫩豆腐,口感比较滑嫩;海带一定要清洗干净,否则细微的盐沙会影响口感;汤汁可以用熬制的高汤,更加鲜美。
7、鸡肉丸子豆腐汤
鸡肉豆腐丸子汤是一道美食,主要制作材料有豆腐、鸡肉等。鸡肉需要剁成肉糜,豆腐用刀压碎,拌入鸡肉糜,锅中加入适量清水,大火煮开。旺火10分钟后,下入鸡肉豆腐丸,待全部丸子浮起。转文火煮10分钟。
8、菌菇豆腐大骨汤
将豆腐切成小块,蟹味菇和白玉菇切去根部,分成小朵,放在清水中浸泡清洗干净。锅加水,加入料酒,姜片,冷水下入骨头,将骨头焯水5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出,用温水洗净待用。锅内重新加入水烧开,煮40分钟。下入豆腐,胡萝卜块、蟹味菇、白玉菇,烧开,煮10分钟。
9、小白菜豆腐丸子汤
豆腐切好后要用盐水浸泡,这样可以去除豆腐的豆腥味,做出的汤菜也比较鲜美。小白菜容易熟,要等豆腐和丸子煮熟后放,一般锅中煮1分钟就可以了,时间久了会损失营养和清香的味道。
10、紫菜虾皮豆腐汤
干虾皮需温水泡发,控干虾皮的水分。紫菜撕成若干小块(可以不用温水泡发),锅中加上几大碗清水,大火煮至沸腾,放入一些豆腐块,继续煮3分钟左右,等待汤汁变成乳白色。放入一些紫菜,放入泡好的虾皮,继续煮几分钟就可以了。
泡菜汤用什么豆腐
泡菜汤用的是老豆腐,下面来看看这道菜的做法:
【泡菜汤】
主要食材:辣白菜200克,老豆腐1块,五花肉少许,金针菇适量,香葱1根,生姜一块。
【具体做法】
1、锅中倒入少量食用油,放入葱姜,放入五花肉煸炒出油脂。
2、辣白菜切段,倒入锅中翻炒均匀。
3、加入清水,倒入豆腐和金针菇,大火煮开,转小火继续煮10分钟。
4、煮好的泡菜汤可以尝尝咸淡,我放得辣白菜比较多,不需要添加任何调料已经很鲜美了。
汤汁浓稠,白菜清脆爽口,豆腐软嫩,还可以加入年糕、香菇等食材,微酸微甜微辣,汤汁拌米饭太下饭了。
附上辣白菜的做法,等天凉了有了大白菜就可以动手做起来了。不想做的也可以直接买现成的。
如果做辣白菜的话,可以按照下面方法去做:
【韩式辣白菜】
食材:白菜1大颗,苹果1个,梨1个,生姜20克,大蒜20克,白糖50克,盐适量,鱼露20克,辣椒面20克,糯米粉50克,清水150克,九菜1小把。
1、白菜清洗干净一切四半,用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀,用重物压好腌制半天。
2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁放入料理机,打成细腻的果泥。
3、糯米粉跟清水搅匀,倒入锅中煮成粘稠的糯米面糊。
4、糯米面糊跟果泥混合,加入切好的九菜、白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。
5、腌制好的辣白菜挤出多余的水分,用流水冲洗干净。
6、将酱汁面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上,放入干净无水无油的保鲜盒中,密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。
