怎么做牛肉饺子馅
1、准备牛肉末,鸡精,盐,酱油,生抽,葱油,清水。
2、牛肉末颗粒尽量黄豆大小,肥瘦比例三比七左右。
3、将各种调料加入牛肉末中,将肉馅搅拌均匀,朝一个方向继续搅拌。
4、边搅拌边加水再搅拌,等手感粘稠时再次加水,水不要一次加太多,这样可以让饺子馅更嫩。
5、最后加入葱油,继续搅拌均匀即可。
牛肉馅儿饺子饺子制作方法
牛肉馅儿饺子的制作方法
用料
主料面粉适量牛肉馅适量
辅料韭菜适量虾皮少许紫菜少许香菜少许
调料食盐适量酱油适量味精少许姜适量香醋适量香油少许白胡椒适量油泼辣子适量小葱适量
做法
拌牛肉馅:
1.买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆
2.葱末、姜末加进牛肉馅里
3.拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
4.打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
6.继续顺一个方向搅打
7.韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中
8.搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦
调制酸汤:这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要
9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮,香菜,葱花,紫菜
10.倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了
11.油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐
12.等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了
13.至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱咋么包咋么包,自己家吃,“皮薄馅大”为原则
14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的陕西酸汤水饺就做好了,令人忍不住想大呼一声:嘹咋咧!~~~越是天气炎热,吃起来越是勾魂提神牛肉馅水饺怎么调馅
把牛肉不要切的太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
只用葱和牛肉拌馅
1、----把牛肉不要切的太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
2、----还要注意:饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的!
把牛肉绞烂,然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子,蒸熟。
怎样做牛肉饺子馅儿最好吃?芹菜牛肉饺子馅
原料:芹菜250克,牛肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、芹菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧:
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎,放入锅内,浇上食油,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水,再倒入肉馅拌匀,放足盐。这样包出的饺子馅嫩...
1)我家乡(仸山)做法:加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头
菜水调味。
2)西式做法:加配洋葱粒,红葱头粒、香草(巴西里、百里香、罗
勒、俄立冈等随意。500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做法:配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。
4)韩式做法:韩式煎饺(抄录*,我未试过)
材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克
调味料 : (1) 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许,
水6大匙, 色拉油4大匙。
(2) 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 : 1。 将西葫芦和洋葱剁碎,拌少许盐腌一下,至出水
时, 挤干水份。
2。 绞肉、西葫芦和调味料(1)拌匀成馅料。
3。 饺子皮包入馅料,对折揑合接口封住。再将两尖
角揑合,呈园形。全部做好,排入蒸笼蒸熟。取
出放凉。
4。 平底锅中放油,排入蒸好的饺子,先煎至底部呈微
黄色,再加入120毫升水 盖上锅盖,煎至水份收
干。盛出即可附调味(2)蘸食。
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。牛肉馅怎么做好吃又嫩
牛肉饺子馅怎么调好吃细嫩
1、牛肉也可以用绞肉机来绞。
2、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
3、配料中白萝卜也可用大葱、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉饺子所用的馅料,其中包含了牛肉,白萝卜,姜等。
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好,开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅。
5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝,再用刀剁成小块,放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断,剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里,炒一下,开锅后捞出,在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面,在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后,搅匀即可。
13、经过一段时间的制作,牛肉饺子馅做好了。牛肉饺子馅的做法步骤
用料
饺子面团用料
中筋面粉 500克
鸡蛋 1个(约50克)
水 260克
饺子馅用花椒水用料
花椒 2克
热水 100克
牛肉大葱馅用料
牛肉 500克
姜末 10克
大葱 700克
老抽 15克
味极鲜 10克
花椒水 70克
鸡精 3克
盐 20克
芝麻油 15克
鸡蛋 1个
做法步骤
1、做饺子面团的时候,打入一个鸡蛋和进面团里,饺子皮更筋道不容易破。
2、面粉中打进1个鸡蛋,加水揉成表面光滑的面团,封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
3、先泡一碗花椒水,用热水泡,碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子,让花椒水泡的充分一些。
4、将700克大葱切碎,姜也切成姜末。
5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中,搅拌一下
6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。 (注意搅拌肉馅的时候,用筷子一直往同一个方向搅拌,这样才利于肉馅成团不易散) 再加入花椒水,一点一点的加入,一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量,我加进去花椒水的量给大家参考。
7、加入鸡精、盐、芝麻油,搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末,搅拌!饺子馅完成。
8、将放置了一会儿的饺子面团,取一部分,搓成长条状,做成剂子。
9、也可以用刀切成小剂子,每个小剂子大约9克,按扁
10、擀成饺子皮
11、加入饺子馅
12、开始包饺子…
13、包好的饺子
14、饺子快包完的时候,锅中加适量水,开火,煮至水沸腾,加入一小勺食盐… 然后,开始下饺子,放入饺子,煮到水开,加入适量水,再接着煮至水沸腾,加入适量水,继续煮至水开……就可以捞饺子了。 (煮饺子期间,加两次水进去,饺子就熟了)
15、盛盘,再来点醋,吃饺子吧～
小贴士
做饺子的小窍门: ①饺子面团中加入一个鸡蛋,为了使面团更有劲,包的饺子不易破。 ②牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬,让饺子软一些,口感更好。 ③ 拌肉馅的时候,要用筷子一直往同一个方向搅拌,这样才利于肉馅成团不易散。 ④煮饺子的时候,锅里加入一勺盐,作用也是使饺子不易破。
