韭菜猪肉饺子馅怎么做
食材:猪肉600克、韭菜600克、猪油适量、五香粉一小勺、生抽两勺、老抽一勺、耗油一勺、糖两勺、饺子皮100张、盐,鸡精适量。
1、猪肉馅也要提早用生抽,老抽,料酒,耗油,糖,五香粉,混合均匀,放冰箱里腌制2小时以上。
2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候,会加盐然后把菜汁挤掉,这样香味和维生素就流失了很多!这里教大家一个办法,蔬菜在调味之前,先拌一点食用油,我这里用到了猪油,也可以用香油,花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后,再加盐,鸡精调味,就不容易出菜汁了!
4、把肉馅和韭菜混合,再打入一个鸡蛋,可以增加肉馅的粘性。
5、带上手套,把饺子馅充分混合均匀。
6、600克猪肉,配600克韭菜,大概可以包100个饺子。
韭菜和猪肉饺子馅怎么调么
对于南方朋友来说,面食或许并不饱受青睐,但有一种面食,却是绝大部分人都少不了的,那便是“饺子”。自古以来,饺子便是团圆的象征,过年要吃饺子,家人相聚要吃饺子,朋友聚会也要吃饺子,饺子的存在不仅为大家带来了清香的味道,更为大家带来了幸福的味道。
因此,饺子便成了很多人共同的喜好,像我,便是名副其实的饺子控,一周一顿的饺子宴,是必不可少。
饺子的吃法很多,煎、炸、蒸、煮样样都适合,但最能体现饺子美味的,还是水煮饺子。水煮饺子原汁原味,只需要用清水将饺子煮熟即可,无需添加任何辅料,吃到的便是饺子最原始的味道。而这,考验的便是饺子馅了。
饺子馅的做法也很多,最被人熟知的便是韭菜馅,韭菜香气宜人,无论和什么搭配,都能传达出清香的味道。我们家经常用的便是韭菜猪肉馅,韭菜鲜香,猪肉娇嫩,吃起来滑嫩爽口,虽然这种搭配很常见,但如果想要味道好,不仅要保持韭菜的清脆,更要保证猪肉的滑嫩不腥,还是需要一些小技巧的。好的韭菜猪肉馅到底需要注意哪些呢?今天就跟大家分享一下我们家的做法,喜欢吃饺子的朋友不妨学习一下!
1.韭菜要新鲜,猪肉要鲜嫩
韭菜是一种常见蔬菜,一年四季均可种植。但市场上供应的韭菜很多,如何才能挑到适合的韭菜呢?
第一,韭菜叶可以直立起来,这样的韭菜更新鲜;第二,韭菜的根部平整,无新生部分;第三,韭菜黄叶子少且叶子呈青绿色;如果满足这三点,则为新鲜的韭菜。
猪肉则需要选择三分肥七分瘦的,肥瘦相间,口感更嫩滑。
2.手剁猪肉泥
虽然现在很多人都直接用绞肉机,但手剁的猪肉泥更黏稠,更有劲道,如果时间允许,还是选择手剁猪肉泥吧!
3.油、盐放的时间要恰当
韭菜水分很多,所以韭菜切碎后首先便要加入适量的食用油。食用油可以帮助韭菜锁住水分,也让馅料更新鲜;其次,食用盐需要在馅料全部拌匀后再添加,这样,韭菜馅便不容易出水了。
当然,有些朋友可能会在意生猪肉的味道,而添加一些料酒或者五香粉等加以调味,这样,不仅不能去腥,还影响了韭菜原有的香味。其实,可以适当加点生姜末,或者直接加入生姜汁,不仅能让猪肉去腥,也能增加饺子的口感。猪肉不腥又滑嫩,韭菜清香又爽口,才是猪肉饺子馅最诱人的味道,喜欢的朋友赶紧试一试吧!
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韭菜猪肉饺子馅怎么调才好吃窍门
韭菜猪肉饺子馅怎么调做法如下:
食材:韭菜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
配料:酱油适量、葱适量、姜粉适量、芝麻油适量、玉米油适量。
1、准备一把韭菜,喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了,一块猪肉,肉约400g。
2、把肉剁细,肉剁的时候有个窍门,肉厚的话先片开,薄一些。把肉表面切十字刀,不要切断,切完再块巨翻面,再切十字刀,这面切断即可,然后把肉稍剁,肉馅就细了。嫌麻烦直接让商家给绞好就行。
3、葱切细葱花状,韭菜切细。
4、把肉糜放碗里,放上葱花,加2勺生抽,2勺酱油,半勺盐和芝麻油,少许姜粉和鸡精,3勺清水,顺一个方向搅打上筋。因为韭菜干,需要在肉馅里加水,煮熟才能滑爽,把搅好的肉馅静置20分钟。
5、把切好的韭菜放盆里,加适量的玉米油拌匀,先锁住菜的水分,以免拌的时候出水,玉米油的量是平常炒菜的两倍,菜和油拌匀后加肉馅,搅拌均匀,韭菜猪肉馅就调好了。
韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃?
主料:韭菜280克,猪肉馅(瘦)250克。
辅料:姜25克,盐适量,蛋清1个,香油适量,调和油15毫升,花椒12颗,葱25克,黄豆酱油6毫升,生抽适量,熟八角粉1克,熟花椒粉1克,料酒3毫升,胡椒粉1克,蚝油8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油(找色)、蚝油顺一个方向打匀,然后加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀腌制。
2、葱、姜切碎粒,放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水,切粒。
4、起锅,加入油和花椒小火煸出香味,捞出花椒将热油倒入馅里。
5、称热顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜和一个蛋清搅拌匀,然后加入香油调匀既可,这是调好的馅。
7、将提前和好的面切一块,搓成长条切成小剂子,擀皮既可包饺子了。
8、包好的饺子。
9、烧开水,水开后下入饺子煮熟既可开吃。
韭菜肉饺子馅儿怎么调好吃
韭菜肉饺子馅按照以下方法调馅料最好:
1、准备肥三瘦七的后腿肉一斤,将其剁成肉末备用,做饺子馅,一定要使用后腿肉,因为它的口感更紧实,能吸进更多的调料味和水分,吃的时候更加的鲜嫩多汁,剁好后,放在碗中,咱开始腌制肉馅。
2、首先在肉馅中,加入200克的清水,打入2个鸡蛋和20克料酒,然后顺着一个方向将其迅速搅匀,把肉馅打上劲,这样吃的时候,饺子馅口感有弹性,而且肉馅也能锁住水分,吃的时候鲜嫩多汁,然后将其搅匀后静置10到20分钟,使肉馅吃进水分。
3、首先准备,一根大葱和一块老姜,各切成末,放在碗中。然后加入精盐,鸡精,味精各20克,花椒面20克,十三香50克,200克生抽,50克老抽,然后再加入一勺老油约100克,和50克的香油,将其搅匀,把葱姜末鲜腌出香味,然后再倒进肉馅里拌匀,这样腌出的葱姜末,给肉馅去腥的效果更强,味道也更香更好吃。
4、接着将肉馅拌匀后,静置15分钟,使其腌制入味,接着咱们开始处理韭菜,准备细根的韭菜少许,择洗干净后切成细末,切韭菜的时候,不要用刀剁,一定要一刀一刀慢慢的切,这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜,放进干净的盆中,喜欢吃肉多的就多放肉馅,喜欢吃肉少的就少放肉馅,和肉馅一块搅拌均匀,然后包成水饺,下锅即可。
