1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。
2、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。
5、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
6、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。
7、折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上。
11、把面条提起来,抖掉多余的面粉。
