重庆吃火锅必点的食材
1、毛肚。无毛肚不火锅,吃重庆火锅不点毛肚,简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一,也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道,重庆人一天就能吃下十万斤毛肚!毛肚烫火锅,已成为重庆火锅的标配。
2、鸭肠。鸭肠,或者鹅肠,也是重庆老火锅菜单上最常见的食材之一,鸭肠味道有些怪,喜欢吃的人喜欢得不得了,不喜欢的人就觉得很难吃。鹅肠则味道比较好,一般人都喜欢吃。
3、肥牛。肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝,涮烫后的肥牛在味碟中一晃,放入口中,肥而不腻,满嘴都是肥牛的香味,是不可错过的火锅佳品。
4、嫩牛肉。嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的,因为不同品质的牛肉口感差异大。
5、黄喉。黄喉也是重庆老火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管,火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动,不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅,最大的特点是爽脆,十分爽口。
6、老肉片。毛肚、鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三王”,虽然重庆火锅食材一直都是以牛肉为主,甚至锅底都是用牛油熬制,但是这种猪肉做的老肉片也大受欢迎,选用块大、瘦肉较多的老肉片,烫出来之后又香又辣,简直不要太爽。
7、土豆。土豆可以说是重庆老火锅荤菜食材中的毛肚了。土豆吃法多样,一直就是大众的家常菜,用来烫火锅也别有一番滋味,但是要注意一点,不要在锅里煮太久,不然容易煮烂,碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片,烫几秒就可以吃,口感相当不错。
8、豆皮。豆制品也是重庆火锅最常见的食材,豆皮有豆子的香,在锅里涮烫后,又有了麻辣的浓香和牛油的荤香,吃起来更爽。
吃成都火锅和重庆火锅必点的菜是什么?
四川火锅或者重庆火锅,大多数食材是动物脏腑器官、河鲜、蔬菜极少量的肉类。在四川和重庆早年吃老油火锅的都是卖力气的穷苦人,吃不起牛羊肉,只能用较为便宜的食材来满足体力和生理的需要。现在吃重庆老油火锅成了风靡全国的 时尚 ,没吃过这麻辣鲜香的味道还真不知道四川重庆 美食 的味道。
在巴蜀文化的影响下,成都、重庆的火锅还是有区别的,成都火锅是以牛、羊和其他肉类的浓汤,加上花椒、大料、生姜等各种香料经过滤,吃的时候再根据个人喜好加上辣椒酱、牛油、豆豉制成火锅汤底。泥炉子小铜锅,认识的不认识的大家坐在一起就可以涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅,也是九格火锅。
动物的内脏、头头脑脑都有腥膻恶臭的味道,只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。
天梯:大多数人都不知道这是个什么东西吧,我也是第一次品尝到,说白了就是猪上膛。涮锅的时候要把这东西先下锅煮,大约煮15分钟以上,等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了。天梯自身没有味道,你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道,适合各种的附加味,有的只是煮好以后的口感。
黄喉是动物的气管,一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆,可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。
牛黄喉,黄喉是动物的气管,一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆,可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。
鲜毛肚,没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚,大片放到老油锅中涮上20秒,沾点香油蒜泥味汁,放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声。
鸭肠‘’吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的,北京的条件不成,最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠,洗干净,马上拿来涮,爽脆感才最强。
粑肥肠,第一次点这样的肥肠,猪大肠应该是经过了卤煮处理的,在锅里面煮的时间越长感觉越好吃,特有下水的味感。
腰子和肝都被片成了薄片,就连我这不吃肝得主,吃了后都没有太大的反应。造型很美观,就像是一个太极图的样子。
鲜嫩滑牛肉,感觉就是牛肉切成细长的条,非常的细嫩,口感嫩滑。
辣牛肉,看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品,一直没有敢尝试,今天算是破戒了。沾满了辣椒面等调料的牛肉,大概有0.5厘米厚,放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了,牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些,但是还是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟,麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾。
鸭掌:放到锅里面就放心的煮吧,煮到颜色变了、略有紧缩的感觉,锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进,这时候锅里的油脂够多,油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。
鲜鸭血:最后吃的就是这个鸭血了,要将鸭血慢慢的滑到锅里面,不要动,等鸭血慢慢浮到水面上来,颜色变成土红色,比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。千万不要等到煮的变小了再吃,那样口感就变得干涩硬了。
火锅讲究的就是老油和涮的时间,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
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如果说,火锅的精髓是底料,那么涮的菜就是锦上添花。与普通的火锅不一样,重庆成都的火锅一般兴点一些下水的菜。什么叫下水呢?就是食材要在水里清洗下才能装盘。
那堂妹就来为大家盘点下这些下水的食材,涮火锅最好吃的菜系列。
黄喉毛肚
毛肚,说的是牛的瓣胃,也被叫做百叶肚,菜单上会写牛百叶或者毛肚。 吃饲料长大的牛的百叶颜色会发黄的,吃粮食庄稼长大的牛的百叶颜色会发黑。有些餐厅上的白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。
郡肝(音同君) 四川重庆人所谓的郡肝其实是鸭胗,也就是鸭胃,鸭的肌胃,因为肉质比较紧密,吃起来劲道耐嚼,毫无油腻感。
鸭肠 鸭肠也是是鸭的内脏之一,简单来说就是鸭的肠子,是很多菜肴都会用到的食材。可以做卤味、可以炖、当然还可烫火锅。味道十分鲜美,吃起来口感香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
猪脑花:即猪脑髓,选鲜艳有光、无异味者为佳,先用清水清洗一下,用手轻拍几下,将膜撕去,用清水冲洗即可入盘,放入点缀物即可。
的瓣胃,分水牛毛肚和黄牛毛肚,以水牛毛肚为好。加工方法是将毛肚买回后用清水清洗,然后将肚梗上的筋膜去掉,然后改成长为10厘米、宽为6厘米的片。选毛肚应选肚叶多、厚实、质脆、肚梗薄,无稀皮的为佳。如果是碱发毛肚要放入有食用碱水的盆内浸泡,以手触摸水刚滑为宜。吃时用清水冲净入盘,放上点缀物即可上桌。
黄喉:黄喉分牛黄喉和猪黄喉,是心管的软组织部分,选黄喉应选色白、筋膜少、厚实质脆的为佳。黄喉的加工方法是先将黄喉的筋膜去掉,改成长8-10厘米、宽约2厘米的条,放入装有食用碱水中浸泡。如遇黄喉稍厚的应改为麦穗形。食时用清水冲净碱味,入盘放入点缀物即可。
鸭肠(鹅肠):现在人们都爱鲜鸭(鹅)肠或生抠鸭(鹅)肠。将鸭(鹅)肠买回后去筋膜和污液,洗净后改成 12-15厘米的长节加入清水,以刚淹过为宜,加入冰块放入冰箱保鲜,吃时用清水冲一下入盘加点缀物即可。
香菜丸子:选肥四瘦六的猪肉剁细,加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末,做成桂圆大小的丸子,入盘(盘内可放入生菜叶,防止粘盘)点缀后待用。
耗儿鱼:耗儿鱼营养丰富,肉质可口,市场上出售的多为冻品,将冰冻用水化后撕去外皮,去其内脏、腹内黑膜、头部,洗净后,在鱼身上划几刀改成大块即可入盘,放入点缀物即可上桌。
吃成都火锅点的食材:大多是动物内脏器官,河鲜,蔬菜,肉类,以牛羊和其它肉类的浓汤加上花椒,大料,生姜,等香料经过滤,吃的时候再根据个人喜好加上辣椒酱,牛油,豆豉制成火锅底料。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老火锅,也是九格火锅,主要食材:动物的内脏,头头脑脑,天梯,黄喉,鲜毛肚,鸭肠,肥肠,腰子,肝,鲜嫩滑牛肉,辣牛肉,还有老肉片,鸭掌,鲜鸭血,等。
吃川渝火锅,必点的菜其实就是你自己喜欢吃的菜,但是通常呢,大家喜欢吃的菜都挺像的,起码,大部分都是大家共同喜欢的。下面推荐的这些菜,就是吃川渝火锅大家最喜欢点的一些菜,也是评价比较高的一些菜。
肉菜
1、麻辣牛肉
手切自制麻辣牛肉必点,而且要吃特别大片儿的那种。腌制牛肉本身的味道与川渝火锅底料味道的碰撞,及其诱人。
2、新鲜毛肚
大片儿鲜毛肚,颜色深棕色,甚至有点儿发黑(这才正宗),看似又厚、又大的片儿,只需要在锅里涮上几秒钟就可以入口啦,一大口,吃下去,满满的幸福感。
3、黄喉
爽脆的黄喉是川渝火锅必点的菜品,它的口感诱人,营养富足,颜值也很高,是火锅桌上的常客。
4、千层肚
如果吃过好吃的千层肚,一定爱不释手,脆柔相间,及其入味儿,一大盘总是不在话下。
5、鲜鸭肠
鸭肠较千层肚软一点儿,也带一点点的脆,放在锅里拧在一起的时候就能吃了,千万不能煮过,吸一口鸭肠,感觉满嘴都是幸福的味道。
素菜俗话说:荤素搭配,肠胃不累。下面就来说说素菜点什么?
1、水晶粉
水晶粉确实是,“名副其实”的水晶粉。煮熟的水晶粉如果没有经过调料煮,颜色真心很有“水晶”的感觉。红汤锅底里煮水晶粉,吃起来入味儿劲道,每一条都是融进了锅底的味道,吃起来很过瘾。
2、金针菇
金针菇是很多人吃火锅的必点菜品,脆脆脆!!香香香!!吃的就是它的口感。
3、功夫土豆片
既然是功夫土豆片就讲究一个字“薄”,薄了才能入味儿,绵绵的或是脆脆的,都特别香。
4、鱼豆腐
鱼豆腐也是很多人吃火锅的必点菜,它有一种特殊的味道,无法言喻,就是爱吃,百吃不厌。
5、茼蒿
吃火锅必须搭配青菜,而茼蒿的杆子和叶子吃起来都及其喜欢。
成都火锅与重庆火锅大家都喜欢吃什么的问题。我个人认为其实就是根据地方饮食习惯和个人爱好。成都人吃火锅一般必点,鸭肠,鹅肠,辣牛肉,肥牛,肥肠,重庆人基本上喜欢点动物内脏,五花肉,鸭肠等其实真的还是根据自己喜爱吧。
人生苦短,幸好还好有烤肉火锅麻辣香锅。
吃成都火锅和重庆火锅必点的菜当然是麻辣牛肉和毛肚了。我是非常喜欢的,而且每次都是麻辣锅,不要清汤锅或者番茄锅。
说起火锅,最正宗的就是成都和重庆火锅了,也是非常出名的。有机会一定要成都和重庆吃一下,感受一下当地吃火锅的氛围。公司宿舍的小姐姐上个月,有去四川成都玩,她说成都人好能吃辣,她和她朋友两个人点了一个微辣的火锅,都已经挺辣了,福建人吃不了太辣的缘故吧!
公司附近的市区,也有火锅店,去光顾过很多次,考虑到一部分同事吃不了辣,所以一般都点的是鸳鸯锅,这样比较好。我是挺能吃辣的,不过随着年龄的增长,好像吃辣的能力越来越下降了,吃辣的就容易口腔溃疡。应该说,有一个吃货的胃,却奈何不了没有吃货的嘴。
每次去吃火锅必点的就是麻辣牛肉和毛肚了,也是我最爱的菜,感觉羊肉没有牛肉好吃,还会点一些海鲜之类,动物的内脏,新鲜蔬菜。对于素菜,我更爱肉类,肉比蔬菜好吃多了,但是也不能多吃。
吃成都火锅和重庆火锅必点的菜是什么? 吃哪儿的火锅,必点的菜,都是这些。
成都火锅的菜式非常的多,让人难以割舍。
今天给你介绍几种本人每次吃火锅必点的材料。
黄辣丁:肉嫩,鱼鲜,煮5分钟就可以吃,而且小刺很少,特别适合下火锅。
猪脑花,原来很多人不接受这个材料做火锅,现在估计每桌一份。
雪花肥牛,这个不多说,既然吃火锅,这个必点的。
鲜百叶,这个量不大,但是把握好了涮的时间,确实很嫩很嫩呢。
鞭花,这个不知道接受的人能有多少,但是处理的好的材料,并没有什么腥气味。
白百叶,这种切丝的百叶也非常好吃,大家尅试试。
炸酥肉:四川火锅的特色,猪肉切成条裹着面糊炸至而成,特色。
以下就是我吃火锅必点的菜肴哦。
让我们一起交流做菜的经验,分享下厨的乐趣吧!
【小秀私厨】,一个分享简单、快乐 美食 的私厨。
每次吃川锅
必点:鸭肠、毛肚、黄喉、牛肉
千万不要点什么羊肉片之类,会让整个锅变味!
吃火锅,必点哪些菜品?
火锅必点的菜有很多,比如毛肚、鸭肠、猪脑花、黄喉、虾滑、肥牛卷、金针菇等等。
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物,其特色为边煮边吃,由于锅本身具有保温效果,因此吃的时候食物仍热气腾腾。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等,将其放入锅底烫熟后食用。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅食材有哪些?
一、火锅食材都有哪些
火锅食材是丰富多彩、多种多样的。
1.肉类,大多数人去吃火锅,肉类都是他们的不二选择,火锅中的肉类食材品类繁多,有牛肉、虾滑、鸭肠、脆皮肠、鹌鹑蛋、午餐肉、毛肚、鹅掌、鸡翅、黄喉、鸡爪等等。其中的牛肉可谓是火锅的必备菜品之一,吃了它,感觉全身上下充斥着满满的幸福感。
2.蔬菜类,荤素搭配,营养开胃,吃火锅,蔬菜也是必不可少的。如土豆、油麦菜、藕片、卷心菜、白萝卜、丝瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜、西兰花、菠菜、生菜等等。大多数的蔬菜都含有丰富的维生素,营养价值很是丰富。所以,人们对蔬菜也是十分热衷的。
3.海鲜类,海鲜的味道很是鲜美,它吸引着众多的顾客。火锅中的海鲜类食材通常有海虾、鱿鱼、鱼片、牡蛎、螃蟹、鱼丸、扇贝等等。海鲜口感好,自然是广大顾客的必点菜品。
4.豆制品,如豆腐干、豆芽、腐竹、油豆腐、魔芋、豆皮等等。
5.面食类,如方便面、粉丝、红薯粉、面筋、火锅面等等。
6.菌类,如金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇、蘑菇等等。
火锅底料:火锅底料算是火锅的万能包,里面有很多底料,比如说调味粉、高汤粉、火锅红油等等;火锅红油:重庆火锅有什么特点,他以辣为主,都说重庆辣妹子四川辣妹子,当地人是真的很爱吃辣,无辣不欢,而红油主要是以干辣椒为辣椒经过烘焙制成,所以火锅里面红油是必不可少的;干辣椒:虽然火锅底料里面都有辣椒,但是这个辣味根本不够,所以加上干辣椒是有必要的;姜、蒜、葱:这些配料都是火锅基本的配料,制作各种菜都会用到这几种配料,他起到去腥、调节食物香气的作用;花椒:为什么火锅这么香,其实主要的一种配料就是花椒散发出来的味道,他能调节食物的香气;
