柿饼是柿子作成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。柿饼的营养价值很高,其中所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼如何保存才不会坏,也成了一个问题。一般情况下,可以通过真空保存、阴凉处保存、冰箱保存的方法来延长柿饼的保存时间。
1、真空保存:密封可以减少柿饼接触空气中细菌和水汽,从而缓解霉变的速度。用干净的包装袋装上适量柿饼,抽出空气,适当放入一些干的柿子皮,预防白霜彼此粘连混合。然后存放在适当的地方保存。
2、阴凉处保存:在阴凉通风处不容易滋生细菌,所以将柿饼保存在阴凉通风处可以有效防止柿饼霉变。3、冰箱保存:柿饼表面有一层柿霜,而这些柿霜并不耐高温,在高温环境下柿饼表面的柿霜很容易融化,从而会加速柿饼变质,所以在气温较高的环境下建议将柿饼放冰箱冷冻保存,柿饼制作时里面水分已经蒸发掉了,所有将柿饼放冰箱冷冻并不会被冻硬,反而能维持柿饼软糯的口感。
柿饼冷藏还是冷冻
一般情况下,柿饼放在冰箱冷冻保存较好。因为柿饼的表面含有较多的糖霜,一般在14℃以上时就会开始融化,所以一般是需要放在冰箱中低温保存的。 但是因为冷藏室中含有较多的水分,而柿饼表面的糖霜也会很容易吸收水分而受潮,此时不仅会影响到柿饼的口感,而且还会影响到柿饼的保存时间,所以建议最好是将柿饼放在冰箱中冷冻保存。并且因为柿饼制作时里面水分已经蒸发掉了,所有将柿饼放冰箱冷冻并不会被冻硬,反而能维持柿饼软糯的口感。如果觉得吃起来太凉的话,那么也可以稍微回温之后再吃,但解冻之后的柿饼不建议放置太长的时间,不然就有可能会滋生微生物发生变质的情况。
柿饼是晒干还是阴干
柿饼可以晒干也可以阴干。通常情况下,柿饼需要经过长时间的晒制才得以成品,在阳光下的直射下,有利于加快使柿子内的水分蒸发,并且可以高温杀菌消毒,但是若没有太阳长时间直射的条件,还可以在放置在干燥通风的环境中自然风干。建议将柿子洗净后,削去表皮,剪掉萼片、叶片等多余的部分,保留萼盘和部分果柄皆可,这样可以较快晒干。晾晒时保留距离,有利于通风干燥。
