哪些蔬菜需要焯水才能吃
俗话说:民以食为天,食以安为先。日常生活中,很多人在炒菜的时候都会忽略焯水这个步骤,一般只知道煮肉类的时候才焯水,以除去肉的腥味和去除血水。
其实,从健康的角度上讲,很多蔬菜也是需要进行焯水的。下面这三种自带“毒物”的蔬菜就需要注意!
一、香椿
香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。
若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。
二、鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡一小时以上,则可降低毒性。
三、菠菜
菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸被吸收进人体后会跟随血液循环运输到身体各个部位。由于其易和钙相结合生成草酸钙的特性,草酸钙会在体内沉积,进而诱发结石,如肾结石或尿路结石等。
最后给大家带来一道用菠菜制作的美食:
腐竹拌菠菜
食材:菠菜200克、腐竹50克、小米椒3个、蒜3瓣、白糖半勺、醋5克、蒸鱼豉油5克。
步骤:
1、腐竹放入清水中浸泡30分钟。
2、将菠菜洗净,用刀将菜梗从根部切开,切成小段。
3、将腐竹切段。小米椒切圈。大蒜切蒜末。
4、锅中放入适量水烧开,放入腐竹焯水1分钟,捞出沥干。
5、锅中放入少量盐、食用油,再放入菠菜焯水1分钟,捞出沥干。
6、放入切好的蒜末、小米椒,盐半勺,白糖半勺,蒸鱼鼓油5克,醋5克,拌匀即可。
哪些蔬菜需要焯水?
焯水的方法大致就分两种,冷水下锅和沸水下锅,冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材,焯水时间比较长,一般要到七八成熟,最少也要断生。
沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等,比如菠菜、油菜、西兰花等,体积小、叶绿素含量高,也更易成熟,如果冷水下锅,加热时间过长,水分和营养物质损失会很大。
扩展资料:
注意事项:
对于小菠菜,苦瓜竹笋,这些含草酸量较高的蔬菜草酸会和食道中的的钙形成结石,所以我们需要将叶菜类最好进行,在沸水中放置10秒左右不可太多,否则将导致营养成分的流失,之后即可进行制作。??
对于香椿西芹这些含易于生成亚硝酸盐的蔬菜在焯水的时候在沸水中放置六到9秒即可,可以去除蔬菜中,80%以上的硝酸盐,对于含有毒素的豆角,扁豆等蔬菜,在焯水的时候要先将豆角两头的结去掉在清水中浸泡5分钟左右,然后再在沸水中浸泡5分钟就可以制作。
参考资料来源:人民网-这5样菜炒前一定要先焯水 防病抗癌!
有什么蔬菜需要焯一下才吃
一、木耳
炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。木耳是卷曲状的,有很多的小凹槽,焯过的木耳,需要多翻动一下沥干。
二、长豆角
凡是有个豆字的蔬菜就需要焯水,比如芸豆、扁豆。长豆角含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等现象。
三、香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,容易引起身体不适。而用热水焯烫香椿就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
四、菠菜
菠菜是含草酸比较多的蔬菜。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。所以这种蔬菜最好先要进行焯水。
五、西兰花
西兰花,这种是一种比较不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角没有洗到。所以不能少了这一步。
参考资料:百度百科—豆角
参考资料:百度百科—香椿
参考资料:百度百科—菠菜
参考资料:百度百科—西兰花
需要焯水的蔬菜有哪些
1、十字花科蔬菜:如西兰花,菜花等,这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好,其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留,临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留,炒起来也愈加的便利。
2、香椿:香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右,就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而,烹调香椿前最好先焯烫一下。
3、草酸含量高的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等,一般来说,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黄花菜:黄花菜含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成秋水仙碱。而秋水仙碱是一种剧毒物质,因此,吃黄花菜的时候,最好焯一下。
5、芹菜类蔬菜:如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。蔬菜的品种多种多样,那种青菜需要焯水才能食用呢?
蔬菜的品种多种多样,那种青菜需要焯水才能食用呢?
1、西兰花西兰花是大家较为经常吃的一种蔬菜水果,其营养元素或是被大家赞叹不已的,西兰花不但可以润肠,并且还能调整胃肠。
可是西兰花里边富含一种盐酸成分,有时尝一下会造成湿湿的觉得,这类盐酸非常容易导致钙元素消化吸收的阻碍,让人体造成尿结石。因此在直接生吃的情况下,我们可以用水过一下,那样就可以除去大多数的盐酸,那样吃起来都没有那类湿湿的感觉了,并且对身体也比较好。
2、黄花菜
黄花菜的食用方法十分多,新鲜的黄花菜可以拌凉菜、油爆,晾干的黄花菜则是熬汤的上品,但假如黄花菜没有煮开,也是会导致食物中毒事件的。新鲜的黄花菜中带有秋水仙碱,这类成分自身没有毒,可是假如黄花菜没煮开,秋水仙碱进入体内,会被胃肠消化吸收,快速转化成二秋水仙碱,这也是一种有毒的成分。有统计显示,成人只需吃二两没煮开的黄花菜,便会发生食物中毒事件,从而引起恶心干呕、肌肉疼痛、发胀等病症,比较严重的人还会继续因而发生晕厥的病症。
3、黑木耳
如今很多人喜欢吃最新鲜的黑木耳或者白木耳,鲜木耳带有一种卟啉的光泽成分,食用之后通过太阳直射,可以造成皮肤发痒、浮肿等病症,因其溶解水,因此食用前一定要焯水。如果是干木耳在解决成干片的情况下,早已溶解一部分卟啉,在泡开的情况下,半途得换几回水,再开展焯水,可以最大限度除去有害物。
4、香椿
香椿有一种十分醇香的味儿,这主要是来源于在其中的挥发物单方精油一部分,从而具有健脾养胃,推动胃口等益处。此外,香椿的营养成分非常高,也有养生保健、美容养生、防止骨质疏松等病症的益处。
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