1、鲫鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
2、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀油,再沾少许白酒或洋酒。
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
5、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
6、大火蒸5分钟即关火,火候是顶级秘诀。
7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料,酱油、醋、清油淋遍鱼身,不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩,再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
