黄油可以作为烹调食物的辅料。植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。黄油可以用来添加在咖啡和茶中,可以用来制作甜点和糖果,也可以炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且香醇味美,绵甜可口。
黄油的种类
1、标准黄油
标准黄油分为无盐黄油和有盐黄油两种类型。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成,有时候也会用两者混合制作而成。
2、有机黄油
有机黄油一般是采用百分之百有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成,饲料中不含有任何杀虫剂或者化肥成分。
3、起酥黄油
起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%左右,极少水含量甚至没有。无水起酥黄油的起酥性好很多,多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团,所以多制作成片状,便于开酥。
4、发酵黄油
发酵黄油使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取,并且会使用发酵工艺。发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多,几乎入口即化,奶香味要比普通黄油要浓一些。
黄油的营养价值
黄油的主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。黄油是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素等。此外,黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分,其还含有维他命、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分。其可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。
