1、用料:三黄鸡1只、姜黄粉1/2汤匙、食盐1/2汤匙、五香粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2汤匙、姜2块、细香葱1把、八角3颗、江米酒1/2碗、海盐2500克、干辣椒适量、植物油2汤匙。
2、姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中,将所有粉类混合均匀备用。
3、米酒淋在鸡身,内外揉搓均匀去异味,撒上混合好的调料粉,内外抹匀,鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。
4、鸡脚对折塞入鸡肚内,并用绵线将关节绑好固定。
5、鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时,取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右,直至表皮变干爽。
6、烘焙用纸刷上一层薄植物油。
7、将整鸡包裹住,再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。
8、铸针锅内垫上两层烘焙纸,高度超过锅边。
9、海盐用小火炒至干爽滚烫,可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒,让盐更有风味。
10、先将热海盐铺至锅内1/3高度,纸的收口朝下放入包裹好的鸡。
11、将剩余的热海盐倒入并没过整鸡,表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒,加上盖子小火焗25-30分钟即可。
