在家自制虎皮鸡爪简单方法
1、用料:鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
2、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
3、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
6、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
7、好的鸡爪趁热放入冰水中。
8、浸泡2——4小时。沥干水分。
9、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
10、放入料酒,生抽,盐,煮开。
11、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
12、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
虎皮凤爪怎么做?下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧!
【虎皮凤爪怎么做最美味?】
虎皮凤爪属于粤菜系,在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味,而这道菜该怎样做才更加美味?其中关键在于炸制,其次腌制工序,炸后的凤爪经过浸泡变的酥软,然后再腌制,这样凤爪就更好入味了,吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面以酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例,教大家如何做出美味的虎皮凤爪。
【豉汁蒸凤爪制作方法】
【主料】:鸡爪500g
【腌料配方】:盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。
【其他配料】:豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①【鸡爪的预处理】:鸡爪清洗干净,然后用剪刀剪去鸡指甲,然后把鸡爪冷水下锅,加入姜片、料酒一起焯水,煮开后撇出浮末,煮两分钟捞出再用清水清洗干净,然后装入盘中加入少许的生抽搅拌,使炸出来的凤爪色泽更好看,然后沥干多余的水分备用。
②【炸制】:锅中倒入食用油(量要比鸡爪多),然后把油温烧至七成热,然后一手拿锅盖,一手拿鸡爪,然后把鸡爪倒入热油中,然后迅速盖上锅盖,这时候的火力控制在中火,大约炸20秒,然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪,使其受热均匀,然后把火力开到最大,把鸡爪的色泽炸至浓厚,鸡爪变的膨胀然后捞出,马上倒入清水中浸泡两个小时备用。
③【备料】:把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎,然后锅中加入约100g的食用油,油温三成热倒入蒜头爆香,然后再加入豆豉小火炒出香味,然后倒入到腌制配方中,备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。
④【腌制】:浸泡好的凤爪捞出沥干水分,然后把凤爪装入一个大盘中,倒入腌料配方,反复搅拌均匀,腌制30分钟备用。——(注意:腌制之前一定要沥干水分在腌制,否则是很难充分入味的)
⑤【蒸制】:腌制好的凤爪摆放在蒸碟中,然后把蒸锅中的水烧开,下入凤爪大火蒸10分钟,10分钟后取出,一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成。
【制作小贴士】
1. 在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软,吃起来口感更好。
2. 鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好,切勿把鸡爪砍成小块,否则鸡爪遇热就会收缩,这样鸡爪的骨头就会露出,可以在鸡爪泡发后再砍小块,这样鸡爪就不会收缩了。
3. 在炸鸡爪之前,鸡爪表面的水分要沥干,这样可以防止热油溅出,鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住,防止被溅出的热油烫伤。
4. 在炸鸡爪的时候,鸡爪要高油温下锅炸,这样鸡爪才会更容易起虎皮,变的膨胀。
5. 炸好的鸡爪一定要马上浸泡,鸡爪泡软后表皮才会变的酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。
结语
一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨,看起来就已经特别的诱人,主要了解掌握以上的烹饪技巧,你也可以制作出美味的虎皮凤爪,如果我分享方法有用,记得点赞支持哦!
虎皮鸡爪的制作方法是怎样的?
虎皮凤爪归属于粤特色菜,由于煎炸后再充足涨发,所以才形成了虎皮鹦鹉状,吃起来能方便的出骨,颜色圆润诱惑,坚信一定有许多人和我一样喜爱这道传统菜式。制做虎皮凤爪几个关键点一定要把握,下边仔细看下灰汇总的小关键点哦。虎皮鹦鹉的生成是靠煎炸后加水里泡浸产生的涨发,因此再炸鸡爪时一定要充足炸透,炸以前要吹干水分,要不然煎炸时爆油会很厉害。
炸的情况下能够盖上锅盖避免溅油,盖子还记得要留个细缝,不然煎炸时生成的热度会造成蒸气在盖子上,滴进油时会再度爆油。食物:凤爪、植物油、生抽酱油、老抽王、米酒,鲜红色红辣椒、蒜和姜,老冰糖,桂丁八角香叶,凉水。凤爪清洗干净,剪去手指甲(不在意手指甲的能够不剪)。锅内加适当冷水,放进生姜片、米酒。
把清洗的凤爪装进去,水开后煮7-8分钟。煮开的凤爪捞起来,放进冷水中浸泡,浸泡以后把鸡爪子拿出来晾晒水份(水份一定要晾晒,能够依靠吹风机吹干或擦拭)往锅里倒适当的油,能浸入鸡爪就可以了,油烧之后把鸡脚底进来,炸至金黄色,随后捞起来。把炸好的凤爪放进凉水里浸泡两个小时,骨骼和肉分离就可以了,然后就能够捞出来沥干水分。
这一步便是凤爪能起虎皮鹦鹉的重要一步了,大家只需铭记这一步,将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过以后就起虎皮鹦鹉了。起锅烧油,油爆一下蒜和生姜片,随后放进凤爪,加生抽和老抽米酒,煸炒几回上一下色,添加淹没鸡爪水,再添加八角桂皮香叶,随后文火煮三十多分钟到凤爪变松,随后开大火收汁,一份美味可口的虎皮鸡爪就搞好了。
虎皮鸡爪怎么做
其实虎皮鸡爪的做法也很简单,如果担心卤菜店的不够干净卫生,也可以自己尝试在家制作,制作过程注意安全。
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克
【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量
【具体制作方法】
第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用
第二步:我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥
第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出控水备用,加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易溅出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖
第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑,一定要先炸后泡,顺序千万不要整错了,要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟
第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可
