精酱肉丝家常做法
1、首先我们准备一下食材,里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐,胡椒粉,料酒,先把调料抓匀,让肉丝吸收调料入味。
2、再加入许的清水使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更为滑嫩,再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀,鸡蛋清低温就能很好的凝固,锁住肉丝的水分不流失。
3、加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉中的水分,生粉遇热糊化,能长时间保持肉丝的温度,用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
4、锅里烧水,水开以后倒入千张,把千张焯水1分钟捞出晾凉以后,切成方形块备用。
5、黄瓜一小段,切成细丝放在盆中备用,大葱一小段同样切成细丝,把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中,千张块折叠起来,和黄瓜大葱摆放在一起,大蒜拍扁后,切成碎末,姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
6、下面,我们把肉丝低温滑一下油,锅内烧油,当油温升至四成热时,温度在120度左右油面无烟,倒入腌制好的肉丝, 快速滑油二十秒钟,肉丝变色以后,倒出肉丝控油,滑过油的肉丝,色泽白里透红。
7、锅中留少许底油,放入姜末,蒜末炒出香味,倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒,把酱料炒香加入料酒,翻匀以后再加入适量的清水,快速搅动清水沸腾以后,加入食盐,白糖,再加老抽和生抽,把酱汁的色泽加深。
8、接着淋入水淀粉,把酱汁熬至浓稠,倒入滑熟的肉丝,开大火继续翻炒几下,把肉丝的酱色翻匀,出锅前淋入明油,把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
京酱肉丝的好吃做法?
【京酱肉丝】经典菜在家做,肉丝细嫩不黏糊,外面30多,自己做12块,好吃省钱
准备主要食材:猪里脊肉300克,干豆腐100克,鸡蛋1个
准备辅助食材:甜面酱100克,大葱多半根,葱花5克,姜末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油
制作过程:
第一步:准备食材:里脊肉去掉筋膜,冲洗干净
第二步:里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。捞出肉丝,用手攥去多余的水分,加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少,嫩的窍门就在这里)
第三步:干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底
第四步:不粘炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒
第五步:待肉丝变色,铲出备用
第六步:炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒
第七步:待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝
第八步:翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘京酱肉丝的做法 最正宗的做法
京酱肉丝的做法如下:
原料:薄百叶1张、里脊肉250g、大葱(取葱白)1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。
1、食材准备如下图所示。
2、里脊肉洗净切丝,加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟;如下图所示。
3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用,薄百叶在热水中浸泡10分钟,然后切成巴掌大小的方形,并将它们整齐的码放在盘子上;如下图所示。
4、锅内加油,油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;如下图所示。
5、锅中留适量的底油,待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水,小火炒香,熬至粘稠冒泡,倒入炸好的里脊肉拌炒;如下图所示。
6、由于里脊肉已经炸熟,所以待肉丝都裹上酱色之后,即可盛出,放入盘子正中心,这道菜就完成啦。如下图所示。
7、卷一下,就开吃啦,不得不提的是,大口吃菜的感觉真的超级棒!如下图所示。
正宗京酱肉丝的做法
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的`有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我整理的正宗京酱肉丝的做法,希望对大家有所帮助。
主料
里脊肉200克、豆腐皮1张、大葱1根、鸡蛋2个。
辅料
甜面酱2勺、黄豆酱1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
正宗京酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料。
2、将里脊肉洗净,竖切薄片。
3、再切成均匀细丝。
4、加入料酒、盐、淀粉、蛋清。
5、抓匀上浆。
6、将葱白切成丝,码放盘子中。
7、2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱。
8、搅拌好的酱料。
9、豆腐皮沸水焯水,去豆腥味。
10、将豆腐皮均匀地切成四份,摆盘备用。
11、将油倒入锅中,烧至五成热,倒入肉丝翻炒。
12、炒至变色,盛出待用。
13、炒锅倒少许油,下葱末爆香。
14、倒入酱小火略炒。
15、倒入少许清水、料酒、白糖翻炒,待变色出香味。
16、倒入肉丝翻炒均匀。
17、炒成这个样子就可以辣。
18、盛出肉丝放在葱丝上,用豆腐皮卷起即可食用。
小贴士
1、不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦!
2、配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等。
