食材：里脊肉500克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，青椒半个，姜1块，蒜2瓣，干辣椒4个，八角2个，酱油1汤匙，白糖1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许，淀粉1茶匙，淀粉水2汤匙，色拉油适量。做法：里脊肉切薄片加入蛋清、料酒、盐、淀粉拌匀腌制20分钟。胡萝卜、青椒、姜切末。
1、炒锅放少许色拉油，放入八角煸出香味，放入姜末、蒜末炒香后倒入胡萝卜丝煸炒至断生。
再放入干辣椒煸炒出香味，倒入里脊丝翻炒。加入适量酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉和少许清水。炒至变软，汤汁浓稠即可。注意：切记不可用小火慢炒哦。
2、加入腌制好的里脊肉，加入酱油一汤匙、白糖一茶匙、蚝油一汤匙，胡椒粉少许，继续翻炒均匀。
翻炒1分钟后，加入2汤匙淀粉水，搅拌均匀。最后加入炒好的鸡蛋再翻炒几下，关火出锅即可。我这次炒的是肉片，加了胡萝卜、青椒、姜等多种食材一起炒出香浓美味的口感。特别喜欢这道菜的制作过程。简单易做。
3、加入胡萝卜丝炒软后淋入淀粉水，炒至汤汁浓稠，关火后倒入青椒丝翻炒均匀即可盛出。
2、里脊肉腌制好后，切薄片备用，也可以不用里脊肉，将里脊肉片放入淀粉水拌匀腌制10分钟，这样可以防止肉片粘在一起。3、淀粉水里加少许水可以增加口感和鲜味，将腌好的肉片放入淀粉水里粘一下就可以啦啦！炒里脊肉怎么炒好吃:1、把里脊肉切成薄片先用盐腌制一会再入油锅炒一下，让里脊肉炒起来更加嫩滑。2、在炒制里脊肉时要不断翻动着里脊肉，这样可以让里脊肉炒出来更加入味，也不会因为爆炒过了而导致吃起来比较柴。3、炒里脊肉前要先用盐腌一下再入油锅翻炒，这样炒出来里脊肉就不会柴，也不会因为放了淀粉而使得炒出来的里脊肉变得没有味道了。
4、炒锅放油烧热先放入干辣椒炸香，然后倒入肉片快速翻炒数下就可以出锅了。
注意：里脊肉片不宜炒的太久，因为炒的时间长了，肉质就会老，而且容易粘锅的。其次就是不要将八角炒焦了吃起来就不香了。另外不要放太多的盐。里脊肉片腌制时可以加入适量的盐来增加口感，因为腌制过一次之后就会很咸了。腌制时间在半小时以上比较合适。如果是炒出来没吃过肉就不用放盐了，不然太咸了就不好吃了。
