四川麻辣牛肉的做法
1、材料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香葱2棵,大蒜6瓣,淀粉适量。
2、调料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
3、牛肉洗净切成丁。
4、豆腐去硬皮、硬边,切成丁。
5、葱、蒜洗净切末。
6、豌豆洗净。
7、豆豉碾碎后与花椒粉混合。
8、把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出。
9、往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀。
10、用水淀粉勾芡即可。
麻辣牛肉的做法
1.准备配料:锅中放水、牛肉,煮熟捞出,切条。
2.入锅炒制:锅中放油、花椒、辣椒面。
3.加入牛肉、糖、鸡精、盐、芝麻,翻炒均匀,盛出即可。
麻辣牛肉是一道四川省的传统名菜,属于川菜系,制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等,此菜色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。
此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香,开胃下酒。 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
麻辣牛肉火锅的做法步骤有哪些 四川口味怎么做
1、准备食材:大白菜、牛肉、芹菜、辣椒、豆瓣酱、麻油等;
2、牛肉切薄片,放盐、胡椒粉、油、料酒、姜粉腌制;PS:牛肉要横切片
3、大白菜、芹菜等蔬菜分别洗干净;
4、热锅,倒油,把辣椒、麻油、陈皮、香叶、花椒、爆香,再加入豆瓣酱煸香;
5、锅中放适量的水,把爆香的火锅底料倒入,熬煮出香味;
6、放入大白菜芹菜等蔬菜;
7、大火,放入牛肉片,汆烫;
8、煮熟即可享用麻辣牛肉片怎样做?
麻辣牛肉片
材料:
准备一斤左右牛腱子肉,食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法:
(1)将生姜切成片、大葱切成段;
(2)锅里放入适量水,放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开,转小火慢炖四十分钟;
(3)捞出后切成小条;
(4)锅里放入少许油,放入牛肉条煸炒至水分蒸发;
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀,撒上熟芝麻即可。
功效:麻辣牛肉干味道爽口,食用麻辣牛肉干可以开胃,但要注意不宜过量食用。
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建议做成香辣麻辣牛肉片,口感又好,营养价值又比较丰富,对于身体的作用和好处来说也是比较高的,所以如果爱吃牛肉的人来说呢建议,把牛肉片做了口感又高,营养价值又丰富,建议搭配在一起吃,首先准备一些牛肉,把牛肉切成片装,然后可以简单的晒干或者是脱一下水,让它变成比较干一点,这样做出来的麻辣牛肉会更加好吃,准备好以后再把牛肉放入食用油里,简单的炸一下最后可以把牛肉准备好以后在锅里再下入一些辣椒,然后进行烹饪,最后辣椒可以选择辣一点的,还可以选择有一些,有的最后再放入一把芝麻进去,炒好以后盛出来就可以吃了,这样做出来的麻辣牛肉又非常的香,如果喜欢吃一些麻味的,还可以用麻油,最后再烹一勺热油,口感来说既好又有营养价值高。还可以,牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准备一些比较烂的辣椒,放入食用油,放入葱姜蒜辣椒,然后炒好以后加入切好的牛肉片进行炒,炒好以后简单的调一下味就可以吃了,营养价值又高,对身体的作用来说也是比较好的。
牛肉片怎么做汤
牛肉片可以做汤,可以选择做辣的还是做番茄锅,口感来说都是比较好的。如果是做麻辣果的话,先将牛肉做一下简单的勾芡,这样的话牛肉会非常的鲜嫩和嫩滑,还可以裹上鸡蛋再勾芡口感来说是更好的,勾芡好以后再准备一盒内酯豆腐。先将锅中放入热水,然后煮成水煮牛肉片儿会非常好吃,再放入一些蔬菜,再放入辣椒,最后放入那只豆腐,喜欢吃香菇的,还可以放入少量的香菇,营养价值又高,对身体的作用来说就是比较好的,还可以补充充分的营养,对身体的好处来说也是非常多的,补充的蛋白质也是非常丰富的。番茄锅的话,就是把锅中放热水准备一些番茄切入到锅中煮,还可以放入一些小块的香菇,放几块提一下味就可以了,最后把牛肉放入煮就可以了,等到牛肉熟的时候,基本上番茄牛肉汤也就做好了。
牛肉片怎么涮火锅
牛肉片想要做成火锅的话,就是需要把牛肉片切的比较薄,可以做成肥牛,口感来说是比较好的,它也可以做成麻辣牛肉,筷子牛肉,就是可以根据自己的一个口味进行选择的,营养价值相对来说也是比较高的。准备好锅底以后,如果是比较清淡的一个锅的话就可以放肥牛,如果是一些辣锅的话,建议能够放一些麻辣的牛肉,这样的话可以保证它的肉是非常辣的,而且又麻又香,口感来说也是比较好的。
牛肉片怎么做好吃
羊肉片无论是煮火锅,做牛肉汤,炒牛肉都是非常好吃的,营养价值又高补充的,营养来说又是比较有口感的,所以很多人都非常爱吃,因为它不仅口感来说,相对于说是比较符合现在年轻人的一个口味营养也是更加符合人身体的一个作用,所以很多人都很爱吃牛肉。像小孩子想要补充充足的蛋白质,还可以选择补充牛肉,可以很好的保证蛋白质的摄入,保证身体可以补充营养物质。但是在做汤的时候,一定要保证他们不要做的太行,因为如果他们做的太强的话,是会影响到他的一个口感和口味,还会导致身体的一个肾脏无法消化这样的一个营养物质,所以建议在这个时候尽量能够做的甜淡一点。麻辣牛肉干巴怎么做
麻辣牛肉干
原料:
熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克 色拉油500克(耗约100克)。
制法:
(1)将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
(3)炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
特点:
色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。 【牛肉干】 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉,加盐、不同的香料腌制,然后柴火烘干,麻辣、五香、沙嗲、怪味,各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华,无论什么口味,吃进去都有肉的韧性和干香,吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种,多数外表干燥,腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒,一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里,如同原汁原味的凉菜辣牛肉,也能惹很多女孩子喜欢。
麻辣牛肉干的制作材料:
川菜 私家菜
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
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1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
牛肉干的制作
材料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
做法:
1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。
5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。
6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了
小窍门:
**每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。
