鹅肉怎样挑选才好吃
1、鹅可以细分为很多小种类,而在这些种类中又属白鹅的肉最好,所以在挑选鹅肉时,我们应该选择白鹅肉。
2、白鹅的肉更加细嫩,而且白鹅的肉也是最多的,吃起来口感最好,挑选时可询问商家鹅的品种。
3、新鲜的鹅肉颜色非常好看,肉质为淡红色,看着较为粉嫩,而且表面不会有血水渗出或者只有少量血水;存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水。
4、还有就是不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色,这是因为鹅的血和空气中的氧气发生反应,形成了一层氧化膜的缘故。
鹅肉怎么弄好吃
客家卤鹅
用料
鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升
做法
锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香
继续小火加入盐、生抽、柱候酱
将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好
放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅
大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起
小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可
铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒～
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～
大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右～(中途如水量不够需加开水)
直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦～鹅哪部分好吃
都好吃,要会做,做好,介绍几个你看看
卤水鹅
原料:
主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。
配料:卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
制作过程:
1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。
四宝烧鹅
原料:
主料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。
制作过程:
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。
2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。
4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。
香焗雁鹅
特点:
肉质浓香,佐酒佳肴。
原料:
主料:光雁鹅1只,猪油1000克(耗150克),葱2段,姜2片。
配料:绍酒25克,酱油5克,川椒1克,白糖10克,上汤300克。
制作过程:
1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净,腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖,约腌2小时后把鹅身上色油待用。
2、烧热炒鼎,放进猪油,候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起,然后再放进砂锅里和入味料上汤后,放在炉上,约火局3小时烂熟。
3、把雁鹅取出放在砧板上,用刀拆肉去骨,将骨斩碎放在盘底,肉用斜刀片刀薄片放在上面,再把火局鹅原汤淋上即成。
香麻鹅脯
特点:
此菜外脆里嫩,麻香浓郁
原料:
用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。
调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克
制作过程:
1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。
2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。鹅肉要怎么做才肉嫩好吃,,?
皮果白切鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱皮果白切鹅肉的制作材料:主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克调料:生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。皮果白切鹅肉的特色:皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。提示:鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。小帖士-食物相克:北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。黄芪山药煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。小帖士-食物相克:黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。党参:不宜与藜芦同用。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
