冬季怎样挑选鲅鱼好吃
1、鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜。
2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白。
3、手指按压鱼肉后松开,肉马上弹回原有模样。
4、扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鱼的新鲜度极高。
5、鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高。
6、把鲅鱼切开,看鱼肉纹路清晰,肉质紧致,血液鲜红,新鲜度高。
7、不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,,不成块。
冬季最值得吃的5种鱼,尤其带鱼,营养肉肥刺少,适合小孩多吃
按照营养吃法,自古就有说“吃猪牛羊不如吃鸡鸭,吃鸡鸭不如吃鱼肉”,从营养角度看,这些肉类都含有丰富的蛋白质,并且含有很多人体所需的微量元素、氨基酸等营养物质,但为何说众多肉类都不如吃鱼肉?
其实是因为鱼肉不仅是高蛋白低脂肪,更富含不饱和脂肪酸,多吃长劲不长膘,而且对控制血脂、保护心血管方面有不错的食用效果,比猪牛羊鸡鸭等肉类要好,而且鱼肉细嫩更有利消化吸收。
那么现在冬季有什么应季鱼肉适合平常多吃,并能给我们的带来“食补”效果?不妨看看以下5种鱼,都是冬季最值得吃的,尤其带鱼,营养肉肥刺少,适合小孩多吃。
第一种:带鱼
冬季正是渔产捕捞旺季,而这时候的带鱼,为了平稳度过冬季,鱼内会不断积聚脂肪,因此这时候的带鱼不仅味道鲜美,肉还特别肥厚,鱼油丰富。
而且带鱼是出了名的高蛋白、高营养鱼肉,数据统计,平均每100克的带鱼肉中,就含有高达17.7克蛋白质含量,能与牛肉相比拟,但钙质却比牛肉高6倍有余,如此一看食用价值就更高了。
加上带鱼肉质细嫩,吸收率高,小刺少,老人小孩适合多吃。
推荐吃法:香煎带鱼
制作步骤: 宰杀带鱼时,将内脏和鱼鳍都剔掉,鱼头切掉,洗净后吸干水分,分切成均匀段状,再往带鱼中添加葱姜丝、花椒粒、十三香、少量白酒和盐,抓拌均匀,再放进冰箱中腌制过夜。
次日取出,将辅料挑出,再把带鱼段放入面粉中翻滚裹上面粉。
起锅烧油,油量比平常炒菜稍微放多点,烧热后,把挑出的辅料放入油锅中小火炸出香味,捞出丢弃。
改放入带鱼,小火慢煎至两面金黄,煎熟即可出锅。
第二种:鲅鱼
鲅鱼这种海鱼很多人都不想买来吃,因为很多人都被海鲜档欺骗过,因为鲐鲅鱼和鲅鱼外形实在太像了,不懂的人容易买错。
而回归到鲅鱼的肉质和营养来说,能够买到正宗鲅鱼的建议大家常买来吃,因为鲅鱼肉厚刺少,味道鲜美,而且富含多种微量元素、不饱和脂肪酸、DHA等,制作鲅鱼丸子或鲅鱼馅饺子,非常好吃。
推荐吃法:茄汁鲅鱼
制作步骤: 选择的鲅鱼体型不要太大,宰杀洗净,去掉鱼头,把水分吸干。
把鲅鱼下油锅煎至两面金黄,依次往里添加白醋、酱油、料酒、番茄酱、葱姜蒜、少许糖、八角、食盐等调配辅料,倒入足量开水,大火烧开,转小火炖30分钟。
炖煮到点,开锅大火收汁,把番茄酱汁收至浓稠质感,即可出锅。
第三种:鲈鱼
“秋风起,鲈鱼肥”,到了冬季,鲈鱼正是最肥嫩的时候,平常多吃鲈鱼,对健脾益胃、强健体质、补五脏等都有不错的食补效果,同时鲈鱼肉中还富含DNA,小孩常吃对大脑发育能起到好效果,而且鲈鱼肉质鲜美肥嫩,最适合清蒸吃,品味鲈鱼原汁原味的鲜。
推荐吃法:清蒸鲈鱼
制作步骤: 鲈鱼宰杀洗净,鱼两面开花刀,抹上适量料酒、白胡椒、姜片、葱段,腌制15分钟。
腌好摆盘,放上适量葱姜铺于表面,待蒸锅水开后,送入蒸锅旺火清蒸8~10分钟,关火焖三分钟。
出锅后,将葱姜剔掉,把鱼水倒掉,重新放上新鲜葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,往鱼表面浇下热油炸香,即可食用。
第四种:黑鱼
黑鱼别名叫斑鱼、生鱼等,是一种“食补效果”相当强的营养鱼类,蕴含丰富钙、磷、镁等多种矿物质元素、维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪类等,对补脾益气、营养不良、身体虚弱、催乳补血等有不错的食用效果,而且我国对黑鱼的食用 历史 相当悠久,早在《神农本草经》中,已将黑鱼列为“虫鱼上品”,在民间一直有将黑鱼视为“珍贵补品”的说法。
推荐吃法:黑鱼豆腐汤
制作步骤: 黑鱼宰杀后,先用开水将黑鱼表皮烫一下,把表皮的黏液烫开,并刷洗干净。
把鱼头、鱼骨和鱼片分开处理,鱼骨和鱼头放一起,下少许料酒和白胡椒抓匀,腌制片刻。
往黑鱼片中添加盐、胡椒、少许料酒、淀粉、鸡蛋清,抓匀上浆。
热锅热油,下鱼头和鱼骨油煎至金黄色,倒入足量开水,并大火烧开,继续保持大火烧煮10分钟,让汤烧出奶白汤色,再放入豆腐块,继续烧滚5~8分钟。
放入腌制好的鱼片,并添加盐,白胡椒调味,烫煮约2分钟,鱼片熟透了,再撒上葱花和香菜点缀,即可出锅品尝。
第五种:黄辣丁
黄辣丁一直是小鹿最喜欢买来吃的鱼类,别名叫黄骨鱼、黄丫子,营养价值高,不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等多种对强健体魄有帮助的营养物质,关键黄骨鱼还带有一定的药用价值,食补效果好,肉质鲜滑,刺儿还少,不管炖汤、清蒸还是焖煮,味道都特别鲜。
推荐吃法:清蒸黄骨鱼
制作步骤:把黄辣丁宰杀并洗净后,放进盘中,加适量姜丝和料酒简单抓拌腌制。
黄骨鱼腌制好后,放进蒸盘上,在表面淋上用“生抽+蚝油”调拌的酱汁。
蒸锅水开后,把黄辣丁送入锅中,旺火清蒸10~13分钟,蒸好到点,出锅把表面的姜丝挑走,再摆放上新鲜辣椒丝、姜丝、葱花,泼热油炸香,即可食用,此道菜鲜嫩无比。
鲅鱼怎么吃最鲜美?
在青岛,多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后,鲅鱼集中上市,青岛本地的女婿都要去市场选几尾好看的鲅鱼,拎着去送给岳父。其背后代表的寓意有好几种说法,其中流传最广的是:鲅鱼的鲅和“爸”谐音,因此,每年春季送岳父上等的鲅鱼就代表着晚辈对长辈的孝顺。鲅鱼是北方的叫法,一般分为两种,即“鲐鲅”和“燕鲅”。鲐鲅长不了太大,也就是三十公分左右,俗称叫鲭鱼或者青花鱼,而“燕鲅”也就是南方称的马鲛鱼,能长到1米的都有。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季,这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃,做为鲁菜,胶东菜的大省,这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼,茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,成锥子状,大概与它有用较快有关,可以说是一个“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道,大家最喜欢吃的红烧鲅鱼的制作。为你的年夜饭再多一道硬菜。但是很多人都不喜欢鲅鱼,因其腥味中,不易入味,而且肉质紧致,不像其他海鱼那样细腻,好烹饪。但是鲅鱼也在胶东地区,鲅鱼饺子是比较出名的美味,红烧鲅鱼也是不错,今天介绍一下家常的红烧鲅鱼,微甜微辣的滋味。秋冬季节,正好是鲅鱼上市的季节,这个时候能吃到刚才海里捕捞上来的鲜活,除了这个季节市场上就都是冰冻的了,味道自然也差了不少。很多人都觉得鲅鱼有股腥味,这可能跟做法有很大的关系。只要注意几点,掌握好要领,在家也能做出一道美味的鲅鱼。
1,清洗好鲅鱼,去除内脏和头,用料酒腌制几分钟去除腥味。用油锅微煎一下,盛出备用2,锅内倒入适量的油,开小火加入适量的冰糖,及时翻炒待糖融化,微发黄即可加入葱姜末,干辣椒段,炒香,即可加入鲅鱼3,加入鱼后,再加入少量的醋,料酒,加入莫过鱼身的水,加入盐,酱油调味,开锅转小火,尝味道糖味微大于盐味即可,收汁至浓稠即可关火。
1,干烧鲅鱼,鲅鱼切成斜刀块,用料酒,海鲜酱油,生抽,葱姜,十三香,腌制入味,拌上干面粉,锅烧热,放油,把腌好的鲅鱼入锅里炸成金黄色捞出备用,重新起锅,放油,加葱姜蒜,辣椒皮,炝锅,放入鲅鱼,添水,加糖,烧干收汁,撒葱花,香菜即可2,鲅鱼饺子(适合大鲅鱼),将鲍鱼皮去掉,肉剁成泥备用,肉馅加料酒,酱油,葱姜末,香油,稍微水顺一个方向搅打上劲,放入鲅鱼肉,加入少量切成末的韭菜,植物油,盐,味精,一点糖,搅拌均匀即可包饺子了,肉馅如果搅拌费劲,比较干要在放韭菜前一点点加水,顺一个方向
3干熏鲅鱼,冷冻的鲅鱼切成斜片,加入料酒,酱油,葱姜丝,十三香腌一夜,腌好的鱼擦干水分,入油锅炸鱼肉紧,备用,另起锅,加水放入香叶,花椒,大料陈皮,桂皮,烧10分钟,放入鲅鱼块,加料酒,酱油,白糖,收汁即可
怎么样,你学会了吗?
食材_鲅鱼窍门
家常鲅鱼简单做法窍门
熏鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用。
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用。
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用。
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用。
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉)。
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法:
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好。
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀。
3、剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋。
4、然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦。
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好。
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀。
3、剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋。
4、然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦。
香酥鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。
做法:
1、把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。
3、锅内加油,烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
1、把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。
3、锅内加油,烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料:鲅鱼。
辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法:
1、鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2、把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4、煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!
1、鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2、把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4、煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料:鲅鱼、 番茄。
辅料:酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。
做法:
1、将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3、锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水(水没过鱼身即可)。
5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时,最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)。
1、将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3、锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水(水没过鱼身即可)。
5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时,最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)。
西红柿炖鲅鱼
主料:鲅鱼、西红柿。
辅料:姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。
做法:
1、西红柿去皮后切成块。
2、将鲅鱼切块。
3、锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。
4、两面煎至肉质发白后盛出。
5、锅中倒油,放西红柿炒。
6、炒出汁后将西红柿盛出。
7、锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。
8、然后放入煎好的鲅鱼炒。
9、倒入水,水没过鱼,盖盖子。
10、开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。
1、西红柿去皮后切成块。
2、将鲅鱼切块。
3、锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。
4、两面煎至肉质发白后盛出。
5、锅中倒油,放西红柿炒。
6、炒出汁后将西红柿盛出。
7、锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。
8、然后放入煎好的鲅鱼炒。
9、倒入水,水没过鱼,盖盖子。
10、开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。
做法:
1、鲅鱼去内脏去头,清洗干净。
2、将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段。
3、葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料。
4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。
5、将鱼放入盘中,放上所有调味料。
6、腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面。
7、将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油。
8、烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右。
9、取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉。
10、再放到烤箱内烤10分左右。
1、鲅鱼去内脏去头,清洗干净。
2、将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段。
3、葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料。
4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。
5、将鱼放入盘中,放上所有调味料。
6、腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面。
7、将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油。
8、烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右。
9、取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉。
10、再放到烤箱内烤10分左右。
腐乳酱烧鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。
做法:
1、鲅鱼去内脏洗净。
2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。
5、放入鲅鱼段。
6、加适量的清水和白酒。
7、加腐乳汁。
8、加入老抽。
9、再加入白糖。
10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
1、鲅鱼去内脏洗净。
2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。
5、放入鲅鱼段。
6、加适量的清水和白酒。
7、加腐乳汁。
8、加入老抽。
9、再加入白糖。
10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段。
2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段。
3、、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒。
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。
5、下入鱼段略微煎一下。
6、沿锅边烹入料酒。
7、添加没过的热水。
8、添加一点点糖提鲜。
9、转小火焖制。
10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味。
11、大火收汁。
12、出锅前撒上葱花即可。
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段。
2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段。
3、、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒。
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。
5、下入鱼段略微煎一下。
6、沿锅边烹入料酒。
7、添加没过的热水。
8、添加一点点糖提鲜。
9、转小火焖制。
10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味。
11、大火收汁。
12、出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
做法:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒。
做法:
1、鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时。
2、鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉。
3、、把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油。
4、煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开。
5、放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的。
6、大火收汁即可。
1、鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时。
2、鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉。
3、、把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油。
4、煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开。
5、放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的。
6、大火收汁即可。
鲅鱼烩饼子
主料:鲅鱼、玉米面饼。
辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。
做法:
1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。
辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。
做法:
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用。
2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。
3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用。
2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。
3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料:鲅鱼、猪肉、韭菜。
辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。
做法:
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。
2、把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。
3、鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。
4、把面团揪成剂子,擀皮包馅。
5、平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。
2、把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。
3、鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。
4、把面团揪成剂子,擀皮包馅。
5、平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。
做法:
1、先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2、鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。
3、锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。
4、等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可。
1、先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2、鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。
3、锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。
4、等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可。
鲅鱼丸子面条
主料:鲅鱼、面条。
辅料:鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。
做法:
1、鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸。
2、鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。
3、锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。
1、鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸。
2、鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。
3、锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料:紫菜、鲅鱼、大米。
辅料:鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。
做法:
1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中。
3、上锅蒸10分钟。
1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中。
3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料:鲅鱼、黄豆。
辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法:
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。
2、起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3、加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色
4、双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。
2、起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3、加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色
4、双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料:鲅鱼、蒜薹。
配料:葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。
做法:
1、鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分。
2、蒜苔洗净,切5cm段状。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块。
5、、加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许。
6、加入一点盐和糖调味,少量加,味道不足最后可补。
7、大火烧开转小火烧半小时左右。
8、出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅。
1、鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分。
2、蒜苔洗净,切5cm段状。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块。
5、、加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许。
6、加入一点盐和糖调味,少量加,味道不足最后可补。
7、大火烧开转小火烧半小时左右。
8、出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料:咸鲅鱼、萝卜。
辅料:盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。
做法:
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白萝卜熟即可咸鲅鱼分花鲅油鲅,哪个腌出来更好吃?
老烟台人都有腌制咸鲅鱼的习惯,而此时天气渐凉,是腌制咸鱼的很好时机。
鲅鱼、鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼……都有腌制的,但是鲐鲅鱼出油,白姑鱼和黄花鱼皮艮,都不及鲅鱼腌出来好吃,因此鲅鱼是多数人家的不二之选。
腌制方法:
腌前准备
腌制鲅鱼的时候,最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破,眼睛有点红,但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。
腌制注意:
将这样的鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。
出卤
出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。
将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。
如果怕招苍蝇的话,可以再晒的时候,撒上一些苞米面子,这样不容易招苍蝇。
咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃,会让你放不下筷子。
(来源:智慧烟台)
