四川麻辣牛肉干的做法
1、先将牛肉清洗干净,沥干水分,剔除筋膜,然后改刀切成5～6厘米厚度的长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火预炒制,三分之二的香料用料理机打成粉末状,剩下三分之一备用;
2、牙签用开水烫一下消毒,在切好条状的牛肉上扎孔,然后加入食盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天;
3、腌制好的牛肉在一端穿入棉丝,选择晴好天气,将牛肉条悬挂在室外晾晒,晾晒至大半干时,再将牛肉条改刀切成厚度为3厘米左右,长度为5厘米的小长块;
4、生姜洗干净去皮切成末,将牛肉块放入盆中,加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉,拌均匀,放入电高压锅内蒸制30分钟,断电落阀后,让其在锅内闷15分钟后,再打开锅盖端出;
5、竹簸箕晒盘洗干净晒干,铺上餐巾纸,再将牛肉摆放在餐巾纸上,放置室内有阳光的地方晾晒,期间翻一次面,让牛肉块受光均匀;
6、晒至牛肉块八成干的时候,装入碗中,加入植物油拌匀,再次放入电高压中蒸制15分钟,断电落阀后只要闷5分钟,再揭开锅盖,一股浓郁的香气扑鼻而来,再次摆放在竹簸箕中,放置家中通风处风干牛肉表面上的水蒸气,半天时间便可。
麻辣牛肉怎么炒
麻辣牛肉是四川自贡盐帮菜系的特色传统美食之一,选用牛里脊肉、大葱、香料等食材,精心烹制而成。喜欢吃辣的朋友,一定不要错过这道菜,下面我来详细讲解一下做法。
麻辣牛肉的做法
准备配料:牛里脊肉一块,牛里脊肉没有筋膜,吃起来口感更好。粗颗粒辣椒面适量,白芝麻,花椒、麻椒各适量。
卤煮牛肉:锅中加入水,放入牛肉焯水二分钟,捞出洗净放入锅中,倒入适量的水漫过牛肉。姜片、葱段、花椒、大料香叶、桂皮、丁香、白芷、干辣椒段用温水泡一下,然后包入料包放入锅中,加入生抽酱油,盐、味精、鸡粉调味,大火烧开后转小火焖煮十分钟。
开始烹制:将煮好的牛肉放凉,然后切成大小均匀的条状,锅中倒入适量的食用油,油温烧至五成热,倒入牛肉转小火炸干水分捞出控油。
锅中加入花生油,放入花椒、麻椒炒香,倒入辣椒面,小火炒出麻辣味,然后倒入牛肉干撒上白芝麻即可。
麻辣牛肉跟啥炒
麻辣牛肉的做法
材料:牛后腿肉1000克,大葱一根,料酒,生抽,盐,鸡精,白糖,花椒,香油,芝麻,姜,辣椒粉。
1 将牛肉放冷水里泡一个小时捞出,放锅里加水,葱,姜,料酒,花椒煮开,撇去浮沫,转小火煮两个小时,捞出晾凉。
2 芝麻炒熟,葱白切末,辣椒粉放碗中浇热油。
3 花椒放锅里微火焙至焦黄,取出磨成粉,和辣椒油,鸡精,生抽,糖,香油调成麻辣酱汁。
4 将煮熟的牛肉切成薄片,码在盘中,浇上麻辣酱汁,撒上熟芝麻葱花,吃时拌匀即可。
麻辣牛肉干的做法
材料:料酒,生抽,姜,八角,辣椒粉,花椒粉,熟芝麻,糖,花椒油,小辣椒,盐。
1 牛肉切块清洗干净。
2 放到锅里加水烧开,捞出洗干净。
3 重新装一锅水,放入料酒,生抽,盐,姜,八角,大火煮开放牛肉转小火炖一个小时。
4 卤好的牛肉捞出晾凉,切成长条。
5 锅内倒油小火炸牛肉条,炸到牛肉基本没有水分捞出。
6 留底油,倒入熟芝麻,辣椒粉,花椒粉和辣椒进行翻炒,炒出香味。
7 倒入牛肉条小火翻炒,加入糖,盐,生抽,使牛肉均匀粘上芝麻和调味料即可出锅,冷藏后食用口感更好。
