蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
蒸馒头正确的做法是:冷水下锅。因为冷水下锅水温不断升高的过程中,馒头也会再次发酵变大,还有就是冷水下锅,同样的气压馒头里外才能受热均匀,这样蒸出来的馒头才能暄软香甜,就算馒头凉透了,也不会发硬。蒸馒头时,大火烧开后,再蒸15分钟,转为中小火蒸5分钟,关火后焖5分钟即可出锅。
馒头怎么样才好吃
01、和面
做馒头的第一步就是和面,很多朋友对和面的水温没有讲究,直接将酵母跟面粉混合均匀,倒入清水和面,一般情况下,一斤面配半斤水即可,水温也有讲究,不同的季节和天气温度对水温的要求也不一样。在这里面点师建议如下:
夏天室温30度以上时,建议用冷水或冰水和面;
春秋天室温不冷不热时,建议用30-40度左右的温水和面;
冬天室温在10度左右时,建议用40-50度左右的温热水和面。
02、发酵
在家蒸馒头,我们一般用发酵粉搭配白糖的组合,具体发酵粉与面粉的比例用量在其包装上都有标注,参考包装说明的用量即可。这里给大家三点建议:
1、夏天的时候可以少加1-2克,冬天的时候可以多加1-2克,因为天气和温度的不同,发酵的活性也会受到影响。
2、白糖的作用是辅助和促进发酵的,一般情况下1-3克发酵粉用8-10克的白糖即可。
南方的朋友喜欢偏甜口的馒头,有的会放30克或100克左右的白糖,这个根据个人的喜好做调整即可。
3、和好的面团在温暖的地方醒发到原来体积的1倍大,且面团内部有均匀的蜂窝状即发酵完成。
03、成胚
发酵好的面团要取出,放到案板上揉搓排气,这里也有一个知识点:一斤面加0.5-1克作用的食用碱,可以化成碱水也可以掺些面粉做成碱面,将其揉到醒发好的面团里,面团也一定要反复揉搓,将食用碱揉匀,面团揉至光滑。然后分成面剂做成馒头胚。
04、二次发酵
馒头胚做好后就开始二次醒发了,醒发时要在馒头胚上盖一层保鲜膜或笼布,醒发时间根据室温不同而不同,但醒发成功后的标准是:馒头的体积明显变大,拿起来轻飘飘,按压表面后会快速回弹。符合这3点说明第二次醒发成功了。
醒发好的馒头不要立即上锅蒸制,而是将保鲜膜打开,让它在自然条件下晾一会,晾到馒头皮有点微微发干有点硬壳的状态,这个时候就可以上锅蒸制了。这样蒸出来的馒头卖相特别好看。
05、蒸制
蒸馒头用凉水还是热水,一直也都是小小心中的疑惑,听完面点师的科普才豁然开朗。面点师告诉小小:蒸馒头用凉水还是热水,取决于当地的天气。
冬天的时候,馒头胚可以醒发得稍微大一点,因为冬天醒好后的馒头拿出来蒸,它就不会再醒了,所以一定要将馒头醒发到位,然后用热水且大火去蒸。
夏天的时候,馒头胚可以稍微醒小一点,因为夏天天气热,如果完全醒发后再上锅蒸很容易就发大了,那口感就不好了,所以夏天的时候醒发程度小一点,凉水下锅蒸效果更好。
06、焖制
蒸好的馒头用不用焖一会儿呢?面点师给出的答复是蒸好后不要马上掀盖,一定要焖一会,焖一会才熟得更透彻,口感更好。但需要注意时间,一般3-5分钟就可以,不然很容易滴水下来影响馒头的卖相和口感。
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
4、发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头用热水还是冷水?
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?
蒸馒头一般蒸20分钟左右。
馒头如未二次发酵到位,需将馒头冷水下锅,先静置15分钟发酵,然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位,直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活,无法继续发酵,而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬,内侧无法再蒸熟,最终导致成品馒头蒸不大,又小又硬还不熟。
简介
馒头如二次发酵已到位,可将馒头热水下锅,直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大,此时不需要再冷水下锅,否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷,此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟,时间上虽更短,但馒头也能又白又大。
蒸馒头一般是冷水下锅蒸。综上问题回答所述,蒸馒头冷热水下锅均可,但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发,因为锅底水分多更利于馒头二发,所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅,而热水下锅的前提是二次醒发必须足够,为了避免新人出现错误,所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。
蒸馒头凉水还是热水
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
蒸馒头用冷水下锅,刚做好的馒头用冷水下锅蒸,能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程,水的温度渐渐升高,也给馒头一个二次发酵的过程。
冬天室内温度低,在和面的时候加入少许白糖和盐,白糖可以缩短发面的时间,盐可以让促使馒头发酵,并且蒸出的馒头又白又香。蒸馒头如果用热水下锅,馒头就会比较生硬,温水直接会将馒头的酵母菌杀死,水蒸汽温度比较高,让不熟的面团筋道也遭到破坏,没有伸展余地。
馒头的简介
馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。
