腊肠晒几天就可以收了
腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的地方风干晾晒7至10天左右即可。此时腊肠表面会呈现红褐色甚至微微发黑,质地变干,表面有皱褶即可,肉质用手用力按会比较有弹性,腊肠处在外干内软的状态,且此时的腊肠闻起来会带有一股香味,这样就说明腊肠晒好了。
18至25度天气可晒腊肠吗
在该温度下不可以晒腊肠,因为这种气温会导致微生物繁殖快、腊肠品质下降。具体来说,在18至25度的高温环境下,微生物繁殖速度加快,如果腊肠中的水分被蒸发殆尽,微生物便会在腊肠表面繁殖,最终导致腊肠变质、发霉、变坏等。并且,在高温环境下晒腊肠,腊肠的品质会逐渐下降,因为高温会加速腊肠中水分的蒸发,使其失去原有的口感和质地。
腊肠的正确保存方法
1、分开储存:如果腊肠整块储存,那么存好后腊肠肉质会变硬,此次再切块的话会十分困难,所以在腊肠保存之前,可以先切块再进行储存。
2、消毒储存:腊肉和腊肠全部都分切好之后,就到了关键的一个步骤,那就是在分切的切口处涂抹上一层高度白酒,给腊肉和腊肠进行杀菌消毒。
3、密封储存:给腊肉和腊肠包括上一层保鲜膜,全部密封好之后再放进冰箱的冷冻室里进行储存。如果条件允许,也可以用一个袋子把腊肉腊肠包起来之后,再挂在阴凉通风的地方,也可以起到阴干储存的作用。
香肠一般晾多久合适?
香肠一般晾15天左右,晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。 不要晒得太干,否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天,晒好后,移至背阴通风处晾10天左右。以下介绍做法:
食材:10斤肉,盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包。
1、把肉切成大块,加入配料。
2、抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了。
3、肠衣买回来用白酒泡一下,一头打个死结,灌好的肠在另一头也打一个死结,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份。
4、灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干,看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干10天左右,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
6、完成。
自制腊肠晾多长时间才能吃了?
自制腊肠需要晾7~10天才能吃,晒制腊肠外表发硬,用手用力按压有弹性就说明晒好了,如果没晒干的话中间还会有很多水分,这样切的时候腊肠也容易散开。在晾晒香肠之前需要用牙签在香肠表面戳几个洞,是为了能让腊肠内部的油脂以及水分渗透出来,能加速腊肠的风干晾晒速度,还能避免油脂和水分积累在腊肠内部导致香肠发酸。另一方面,戳洞还能帮助香肠内部气体排出,这样能防止香肠晾晒过程中出现肠衣胀裂的情况。
自制猪肉香肠的做法
食材用料:
猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒适量。
做法步骤:
首先将猪肉准备好,洗净后晾干水分,然后切碎备用;
然后清洗肠衣,放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来;
期间用适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入猪肉中,搅拌均匀;
猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满;
然后把香肠分成小节用棉线系起来;
最后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干即可。
