说到客家人的美食,真的是层出不穷,餐桌上的酿菜,汤锅里的靓汤样样具有,除此之外客家人做补品可也是有一手的哦,简单至猪脚煲姜醋,稍微复杂点的就是我们出名的客家糯米酒啦!客家糯米酒(又称客家酒娘)是一种传统名酒,客家人民利用糯米,通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。 客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜,但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色,其色浓厚味道香醇,是客家人待客之上品。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享客家糯米酒的做法,想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哈,我每天都会更新分享不一样的美食教程的,相信总有一道会是你想学的菜肴!
在开始制作之前,我们需要准备以下食材:
糯米 X 5斤
酒饼 X 2个
山泉水,井水或者矿泉水 X 适量(千万别用自来水)
食材准备好之后,我们开始进入制作阶段,首先把准备好的5斤糯米,倒入大盆中,倒入清水,提前浸泡一个小时,等糯米泡好之后,我们准备个木制蒸笼,把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面,再盖上蒸笼盖,用毛巾包起来,把糯米蒸熟成糯米饭,在蒸的过程中为了防止不上气,可以用筷子在糯米中间插几个小孔,让蒸汽顺利的往上升!
等糯米蒸好之后,我们准备两个较大的盆子,然后把蒸好的糯米饭倒入到盆里面,分均匀一点,这样糯米饭凉得比较快!
接着,我们用煮水壶煮一大壶的,井水,山泉水,或者矿泉水,这个水大家切记一定不能用自来水,因为自来水里面含有漂白粉,这个物质很容易让我们在做糯米酒的时候,发生质变,使我们的糯米酒做出来发酸!
在搁凉的过程中,我们把酒饼放到碗里,用擀面杖,把酒饼细心的敲碎成粉末,这个酒饼越粉越好,当然了,如果你有更好的办法也可以用自己的办法哈,我们最终目的都一致就行,那就是把酒饼捣碎成粉末!
接下来是最重要的步骤了,大家一定要记住,等糯米饭和煲的水基本放凉之后,我们把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面,然后用你干净的小手捞匀,捞匀之后,我们加入凉白开,一边加入,一边搅拌,直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一粒又不会水分太多,弄好之后,我们把糯米饭铺平,再在糯米饭的中间挖个洞,这样可以使糯米饭发酵成酒的时候更加的均匀!
糯米饭处理好之后,我们给糯米饭盖上一个盖子,然后放到箩筐里包着棉被,或者温度较为温暖的阴凉干燥地方,发酵三天!三天后即可开盖,这时你会发现酒香扑鼻,酒糟已经变甜,直接用汤匙试试,估计你都能够吃一大碗!当然了,我们客家的糯米酒吃法可也是很多的,可以拿来煲猪脚,煲鸡肉,煲清补凉等等,同样也是滋补美食,酒精度不高,老人小孩孕妇吃了对身体特别的好,喜欢的朋友,如果你有时间的话不妨做来试试看吧!
