「库司库司 Couscous」是一种来自北非的小米,它以其简单、快速的烹煮方式和吸饱食材精华汁液的特性而闻名于世。无论是进口超市还是食材专卖店都能够轻松买到这种食材。但是,很多人在烹制这种小米时都会存在一些常见错误。
1、使用清水煮
永远不要使用清水煮库司库司,因为这样会使食材没有味道。可以借助一些调味料,例如烤过的八角、大蒜、生姜、洋葱等,用水煮过后可以烹制的口感更加鲜美。如果要尝试传统方法,也可以选择将食材蒸煮,这种方法可以让库司库司更加松软,但由于时间需要较长,显得不那么实用。
2、煮汤水里没有加盐
和其他面食一样,在烹制库司库司的时候,加入足够的盐是非常重要的,因为不加盐的话,食材不但会变得没有味道,而且还会吸收周围环境中的气味,导致口感不是很好。
3、拿叉子搅拌
在上桌前将其拨松是必须的。只要多准备一些时间来完成这个步骤,将干净的厨房纸巾铺放在烤盘上,将库司库司倒入其中,轻轻拨松即可。这样可以使库司库司粒粒分明,看起来更好看,也更有质感。
4、过度调味
不需要加太多的酱汁,因为这会使食材变得黏稠,影响口感。相反,只需要加入少量的调料,如特级初榨橄榄油、融化的黄油、盐等,即可使库司库司口感更加细致淡雅而不覆盖原有的风味。
5、冷却超时
如果库司库司过长时间冷却会导致食材结块而影响口感,所以不要等到它彻底冷却后才上桌,至少让它保持室温状态即可。这样即使它稍微有点凉,也不会影响食材本身的口感和质量。
只要掌握上述五大原则,料理起来势必更得心应手。不过,除了搭配炖煮菜肴外,库斯库斯也能依个人喜好拌成色拉。
