猪大肠炒出来又老又韧还咬不动?教你简单一招,炒出来脆爽可口!
说到猪大肠呢,相信有很大一部分的朋友都喜欢吃,也有个别觉得它脏的朋友吃不惯,总之一句话就是萝卜青菜各有所爱。虽然喜欢吃猪大肠的人很多,但是有很多的朋友都做不好,因为当你买来的猪大肠烹饪不得当的时候,它会韧得像橡皮一样,嚼都嚼不动。其实啊,想要把猪大肠做得脆爽可口,他也是有诀窍的,但很多人都不会这些小窍门,我也是偶然之间在一个饭店大厨那里学来的。今天呢,天健美食坊就准备把这个炒猪大肠好吃的诀窍,分享给大家,让大家也能在家里做出脆爽可口,好吃又下饭的猪大肠做法,我拿个【酸菜炒大肠】做法给大家举例子,你们可以举一反三,做成各种爆炒大肠、酸笋炒大肠等。
那么喜欢吃猪大肠的朋友们,就一起来看看我是怎么做的吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
这样一道酸辣美味,好吃又下饭的【酸菜炒猪大肠】就制作完成了,加冰水降温后的猪大肠,吃起来脆爽没韧性,喜欢这道菜的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【酸菜炒猪大肠】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
怎么炒大肠,又脆又嫩不会老
拍蒜豉香蒸大肠的做法
食材:猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐(搓洗猪大肠用)15g、白醋(搓洗猪大肠用)50ml
1、大蒜略拍,野山椒切碎,葱切葱花,红辣椒切圈。
2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟,用水冲洗干净。
3、起锅,注入适量清水烧开,放入猪大肠灼烫3分钟,捞起洗净。
4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。
5、之后用菜刀把它切成一段一段(切小段点容易入味)。
6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。
7、再加入淀粉拌匀(淀粉可以令大肠鲜香滑嫩,锁住水分)。
8、放入碟子中,腌制10分钟到15分钟即可。
9、锅里放水,隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。
10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。
11、再慢慢浇上烧热的食用油调味,口感更好。
12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了,口感鲜嫩而不生硬。
猪大肠怎么炒才脆爽美味呢?
猪大肠,一种让人爱恨交加的美食,爱是因为它的口感味道好,只要你烹饪到位,那么它的口感味道都是绝对的一流,下酒下饭都是绝配;恨是因为这玩意清洗太费劲了,而且还总是会有一些异味残留,只要稍微有点没弄好,整道餐品基本也就废了,根本是难以入口。
很多人都说猪大肠很难做,如果烹饪不到位的话,它吃着就会像橡皮一样,让你咬都咬不动,但实际上只要你能掌握一些小技巧,猪大肠的炒制就会变得非常容易,就像是我今天所要说到的内容,猪大肠,很多人都炒不脆,牢记这1招,大肠脆爽特美味!
下面开始今天的食谱分享,写得可以说是相当的详细,感兴趣的朋友赶快准备好食材,随着我一起来烹制吧。
【家常版酸菜炒肥肠】
准备食材:肥肠750g、酸菜两棵、大蒜五瓣、青椒两根、红椒两根、食盐一汤匙、生抽两汤匙、蚝油两汤匙、水淀粉适量、料酒适量
制作步骤:
1、首先咱们将食材给处理一下,猪大肠清理干净,然后咱们起锅烧适量清水,猪大肠冷水下锅进行烧煮焯烫,过程中记得往里面加一勺料酒,焯烫大约一分钟即可捞出,放入冰水中快速降温,然后捞出沥干切块待用;酸菜的话清洗并切制成斜片,同样是装盘待用,最后将大蒜与辣椒随意切制即可。
2、起锅,先不着急加油,放一勺食盐小火炒香,然后再放入一勺食用油,烧热之后将酸菜下锅炒干水分,盛出待用。
3、重新起锅烧底油,先将大蒜给爆香,随后将猪大肠下锅爆炒,炒到大肠微微卷起之后,咱们加入两汤匙生抽和两汤匙蚝油,上色入味后再将酸菜回锅,大火炒匀之后放入辣椒,炒到辣椒半熟后淋入水淀粉,一直翻炒到辣椒熟透即可出锅享用。
今天的美食分享到此结束,美味下饭的酸菜炒大肠就是这么简单易学,只要你按照我的步骤细心学,你肯定也能很快的掌握这道菜,你还在等待在什么呢?赶快行动起来吧!
【文末小贴士】
焯水之后快速冰水降温,就是咱们所说的?这一招?,经过了这步处理,大肠的口感会变得超级好,还不知道的朋友赶快记下,很实用的小技巧!
